Bun Cha – Grillade fläskfärsbiffar i nouc cham

Den vietnamesiska maträtten bun cha sägs ha sitt ursprung från huvudstaden Hanoi och består av grillade fläskfärsbiffar i den syrliga dippsåsen nouc cham. Biffarna serveras med vita risnudlar, krispiga grönsaker och färska örter.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2023

Ingredienser

4 portioner

Nouc champ-dippsås

3 msk fisksås

2 msk färskpressad limejuice

2 dl kallt vatten

2 msk strösocker

1 finhackad röd peppar (chili)

2 finhackade vitlöksklyftor

Fläskfärsbiffar

3/4 dl vatten

2 msk strösocker

1 msk vatten

2 msk fisksås

1 msk ostronsås

1 bananschalottenlök

5 vitlöksklyftor

3 citrongrässtjälkar

500 g fläskfärs

1 stor morot

100 g rättika

1 krm salt

2 förp risnudlar (à 180 g)

2 msk rapsolja

Till servering

sallad

blandade färska örter (t ex thaibasilika, mynta och koriander)

För alla

Kontrollera noga innehållet i ostronsåsen.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Nouc cham-dippsås: Blanda alla ingredienser.

Fläskfärsbiffar: Blanda 3/4 dl vatten (för 4 port) med socker i en kastrull och koka till en gyllenbrun karamell. Tillsätt 1 msk vatten (för 4 port), fisksås och ostronsås och rör om ordentligt. Låt svalna.

Skala lök och vitlök. Finhacka lök, vitlök och citrongräs och lägg i en bunke och blanda med såsen, fläskfärsen och peppar. Forma färsblandningen till ca 16 ovala små biffar (för 4 port). Grilla eller stek i olja 2–3 minuter per sida tills de är genomstekta.

Skala morot och rättika och strimla tunt. Blanda med salt och låt stå 15 minuter. Skölj med kallt vatten och krama ur.

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen och blanda med olja.

Till servering: Fördela i skålar och toppa med fläskbiffarna. Doppa nudlarna i såsen och servera tillsammans med örterna, moroten, rättikan och salladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott! Men instämmer i frågan om det verkligen ska vara så mycket vatten i såsen?

Jenny

2023-05-15

Hej Jenny och Petra! Det ska vara 2 dl vatten i såsen då den ska vara mer utspädd i detta receptet. Här ligger biffarna i såsen medans i de andra recepten i tidningen är den bara en dippsås. Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-05-16

Går det att byta fisksåsen?

Marika

2023-05-11

Hej Marika! Du kan byta ut fisksåsen mot ljus soja men det blir inte riktigt samma smak då. Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-05-16

Är det rätt med 2 dl vatten till såsen? I de andra recepten ni har där samma sås ingår är det matskedar vatten.

Petra

2023-04-29