Vegansk ceviche

Name: Vegansk ceviche
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 sparrisar; 12 champinjoner (12 champinjoner motsvarar ca 250 g); 4 körsbärstomater; 1 stor rödlök; 1 1/2 dl färskpressad limejuice (1 1/2 dl motsvarar ca 6 lime); 3 tsk finhackad habanero; 2 avokador; 1/2 skivad selleristjälk; 2 tsk riven ingefära; 1/2 vitlöksklyfta; 5 tsk finhackad koriander (+ ev extra till servering); 4 msk majskorn (gärna burkmajs); olivolja; salt; svartpeppar

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Letar du efter en god vegansk förrätt? Servera en fräsch vegansk variant av den peruanska rätten ceviche där sparris, champinjoner och tomater marineras i lime, chili och koriander och serveras med avokadokräm och majs.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

4 portioner

8 sparrisar

12 champinjoner (12 champinjoner motsvarar ca 250 g)

4 körsbärstomater

1 stor rödlök

1 1/2 dl färskpressad limejuice (1 1/2 dl motsvarar ca 6 lime)

3 tsk finhackad habanero

2 avokador

1/2 skivad selleristjälk

2 tsk riven ingefära

1/2 vitlöksklyfta

5 tsk finhackad koriander (+ ev extra till servering)

4 msk majskorn (gärna burkmajs)

olivolja

salt

svartpeppar

För alla

Gör så här

Koka upp en kastrull med vatten. Koka sparrisen 3 minuter. Häll av och lägg i isvatten. Skär sparrisen i ca 3 cm stora bitar.

Ansa och kvarta champinjonerna. Kvarta tomaterna.

Skala och skiva löken tunt, lägg i kallt vatten.

Häll av sparrisen och blanda sparris, champinjoner, tomater, limejuice, 2 tsk habanero, 4 tsk koriander, 1 tsk salt, och ½ tsk peppar (för 4 port) i en skål. Ställ i kylen.

Dela och kärna ur avokadon. Mixa avokado, selleri, ingefära, ¼ av löken, vitlök, 1 tsk habanero, ½ tsk salt, ½ tsk peppar och 1 tsk olja (för 4 port).

Häll av vattnet från löken och rör ner löken i cevichen. Lägg avokadokrämen i botten och toppa med de marinerade grönsakerna, majs och gärna extra koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?