UNDER 45 MIN | Medel

Vårsoppa med lax och pocherat ägg

(16)

Invig vårfesten med en lika len som vackert färgglad soppa på grön sparris och frysta gröna ärter. Bjud vårsoppan varm tillsammans med rökt lax, skivade rädisor och pocherade ägg. Eller så skippar du pocherandet och kör på mjukkokta ägg. Superlyxigt!

Detta är ett recept från Buffé nr 3, 2017
Till Buffé
Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Skala och skiva löken tunt. Skär bort 4 knoppar på sparrisen och spara (för 4 port). Skiva resten av sparrisen grovt.
  2. Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna, fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt koka någon minut. Ta från värmen. Tillsätt vinäger och salt.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender. 
  4. Skär laxen i små tärningar. Skiva rädisorna tunt.
  5. Pocherat ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 2 liter vatten, ättika och salt. Koka sparrisknopparna ca 1 minut. Lyft upp och lägg dem i isvatten. Sänk värmen så vattnet sjuder. Gör en virvel i vattnet med en slev, släpp ner ett ägg i taget. Låt sjuda ca 3 minuter. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vid servering: Fördela laxen i mitten av 4 djupa tallrikar (för 4 port). Lägg på äggen. Toppa med rädisor och sparrisknoppar. Häll på soppan. Strö över gräslök och svartpeppar.

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Välj laktosfria produkter av grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden. Byt ut grädden mot soja-, havre-, eller risbaserad ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden. Uteslut äggen.

Tips

Kyl soppan snabbt när den är färdiglagad (om du inte ska servera den direkt) så behåller den sin klargröna färg.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 3 schalottenlökar
  • 500 g grön sparris
  • 1 msk smör
  • 1 1/2 dl frysta gröna ärter
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl vatten
  • 1 1/2 msk konc kycklingfond
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 100 g kallrökt lax
  • 4 rädisor
  • 1 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar
Pocherat ägg
  • 4 ägg
  • 1 msk ättiksprit (12 %)
  • 2 tsk salt

Näringsvärde
Per portion

Energi 2170 kJ / 519 kCal
Läs mer om näringsvärden

Liknande recept

UNDER 60 MIN

Varmrökt lax med risotto primavera
UNDER 45 MIN

Risotto med rökt lax och limefärskost
UNDER 60 MIN

Lax med gräslökssås
UNDER 45 MIN

Krämig svampsoppa
Visa recept med:
Sparris Soppa Grönsaker Medel Tidningen Buffé