Värmande buljong "bone broth"

Name: Värmande buljong "bone broth"
Total time: 90 min
Yield: ca 3 liter
Ingredients: 2 gula lökar; 2 morötter; 250 g rotselleri; 1/2 purjolök (vita delen, à ca 75 g); 2 1/2 kg kalvben (sågade i bitar); 1/2 dl tomatpuré; 4 skalade vitlöksklyftor; 4 färska timjankvistar (eller 0,5 msk torkad); 2 lagerblad; 6 hela vit- eller svartpepparkorn; salt

Över 60 min 11 ingredienser Medel

I New York har man alltid något drickbart i handen – en allt vanligare företeelse är att knalla runt med en kopp varm buljong som har kokats från grunden, så kallad ”bone broth”. Gör din egen buljong på kalvben och drick i stället för blåbärssoppa i skidspåret!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2016

Ingredienser

ca 3 liter

2 gula lökar

2 morötter

250 g rotselleri

1/2 purjolök (vita delen, à ca 75 g)

2 1/2 kg kalvben (sågade i bitar)

1/2 dl tomatpuré

4 skalade vitlöksklyftor

4 färska timjankvistar (eller 0,5 msk torkad)

2 lagerblad

6 hela vit- eller svartpepparkorn

salt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och halvera löken.

Skala morötter och rotselleri. Ansa och skölj purjolöken. Skär allt i grova bitar.

Lägg kalvben och rotsaker på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter. Blanda runt och fortsätt rosta ca 10 minuter.

00:15:00

00:10:00

Ta ut plåten igen och tillsätt tomatpuré, lök och vitlök. Rör om och rosta ytterligare 10 minuter.

00:10:00

Lägg allt på plåten i en stor kastrull (minst 6 liter). Häll även över vätskan som bildats på plåten, skrapa av det som ev fastnat på pappret och ha i det också.

Tillsätt vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma av.

Tillsätt timjan, lagerblad och vit- eller svartpepparkorn. Låt buljongen sjuda på svag värme utan lock tills ca 3 liter återstår, det tar 5–6 timmar.

06:00:00

Sila buljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.

Näringsberäkningen är per liter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?