Vaniljparfait med rabarber

Ljuvlig dessert med vaniljparfait, biscotti och rabarberkompott. Men det går lika bra att använda färdig rabarbersylt. Gör gärna i god tid och förvara övertäckt i frysen.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

6 portioner

3 dl vispgrädde

3 äggulor

3/4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

ca 12 biscotti (italienska skorpor) + extra till servering

2 1/2 dl rabarberkompott (se länk nedan) eller färdig rabarbersylt

Topping

1/2 rabarberstjälk

100 g jordgubbar

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

1 krm stött kardemumma

För alla

Innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd savoiardikex från t ex Schär eller glutenfria skorpor, t ex Semper Cantucci Mandel.

Gör så här

Vispa grädden fluffig. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner grädden i äggvispet.

Krossa skorporna grovt.

Varva parfaitsmet, kompott, se receptet Rabarberkompott eller sylt och skorpsmulor i 6 glas eller små formar (för 6 port). Avsluta med parfaitsmet. Ställ i frysen 4–5 timmar.

Topping: Skiva rabarbern tunt. Skär jordgubbarna i mindre bitar.

Koka upp socker, vatten och kardemumma i en kastrull. Lägg i rabarber och jordgubbar. Ta från värmen. Låt stå och marinera minst 1 timme.

Toppa parfaiten med rabarber- och jordgubbsblandningen vid servering.

Servera gärna med några extra biscottiskorpor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?