Rabarber- och mandelpaj

Name: Rabarber- och mandelpaj
Total time: 90 min
Yield: ca 10 bitar
Ingredients: 400 g siktat dinkel- eller vetemjöl (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl); 160 g mixat rörsocker alt florsocker (160 g motsvarar ca 2 1/2 dl); 1 tsk flingsalt; 240 g rumsvarmt smör; 4 äggulor (4 gulor motsvarar ca 80 g); 1 msk finrivet citronskal; 2 tsk strö- eller rörsocker; 110 g mandelmjöl (110 g motsvarar ca 2 dl); 100 g mixat rörsocker alt florsocker (100 g motsvarar ca 1 1/2 dl); 100 g rumsvarmt smör; 1 tsk malen kardemumma; 2 små ägg (2 små ägg motsvarar ca 100 g); 2 rabarberstjälkar; 2 msk strö- eller rörsocker; 2 tsk grovmalen kardemumma

Över 60 min 15 ingredienser Avancerad

Den här rabarber- och mandelpajen har allt: syran från rabarbern, rostade toner av mandel,  det intensiva djupet i kardemumman och så smaken av citronskal som skymtar i bakgrunden. Helt enkelt en perfekt paj för sommarens alla kaffestunder eller som efterrätt. Receptet är publicerat i samarbete med boken Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2018

Ingredienser

ca 10 bitar

Pajdeg

400 g siktat dinkel- eller vetemjöl (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl)

160 g mixat rörsocker alt florsocker (160 g motsvarar ca 2 1/2 dl)

1 tsk flingsalt

240 g rumsvarmt smör

4 äggulor (4 gulor motsvarar ca 80 g)

Mandelfyllning

1 msk finrivet citronskal

2 tsk strö- eller rörsocker

110 g mandelmjöl (110 g motsvarar ca 2 dl)

100 g mixat rörsocker alt florsocker (100 g motsvarar ca 1 1/2 dl)

100 g rumsvarmt smör

1 tsk malen kardemumma

2 små ägg (2 små ägg motsvarar ca 100 g)

2 rabarberstjälkar

Kardemummasocker

2 msk strö- eller rörsocker

2 tsk grovmalen kardemumma

För alla

Gör så här

Pajdeg: Lägg alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke. Tärna smöret och lägg det i bunken. Nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulorna och knåda ihop till en smidig deg. Platta ut degen lite och täck med plastfolie. Låt vila i kylen i minst 4 timmar.

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degen till en rundel som passar en pajform, ca 28 cm i diameter (för 10 bitar). Lägg degen över formen och tryck försiktigt ut den i formen längs kanterna. Skär bort överflödig deg med kniv. Låt stå i kylen minst 1 timme.

Mandelfyllning: Mosa ihop citronskal och 2 tsk strösocker (för 10 bitar) med en gaffel. Mixa rörsocker till ett fint pulver i en matberedare. Vispa sedan ihop citronsockerblandningen med mandelmjöl, mixat rårörsocker eller florsocker, smör och kardemumma med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa till en slät kräm.

Lägg krämen i en spritspåse och spritsa ut den i formen eller bred ut den.

Skär rabarbern i ca 4 cm långa stavar. Lägg rabarberstavarna i valfritt mönster ovanpå krämen (tryck inte ner dem!).

Kardemummasocker: Blanda socker och kardemumma och strö över pajen.

Grädda pajen i ugnen tills krämen har en gyllenbrun färg, 25–30 minuter. Ta ut och låt svalna före servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?