Ugnsbakad torskrygg med marinerade grönsaker

Ugnsbakad torskrygg i vitvin serverar du här med marinerade grönsaker som broccoli, blomkål, paprika, champinjoner och sockerärtor. Den syrliga marinaden ger grönsakerna en kraftfull smak som kompletterar fisken alldeles perfekt.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2004

Ingredienser

4 portioner

800 g torskrygg i skivor

2 - 2 1/2 msk vitt vin eller vatten

1/2 msk vatten

salt och peppar

Marinerade grönsaker

250 g broccoli

1/2 blomkål

1 gul paprika

200 g champinjoner

200 g färska sockerärtor

juicen från 1 citron

2 msk balsamvinäger

1 1/2 dl mild olivolja

1/2 msk malen koriander

1/2 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Fri från gluten, mjölk och ägg.

Gör så här

Bryt broccolin och blomkålen i buketter. Dela, kärna ur och skär paprikan i breda strimlor. Ansa champinjonerna och sockerärterna.

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka varje grönsak mjuk för sig och kyl snabbt av dem i kallt vatten. Alla grönsaker ska ha spänsten kvar. Låt dem rinna av väl på en handduk. Lägg över i en liten ugnssäker form.

Vispa ihop citronjuice, vinäger, olja, koriander, salt och peppar. Häll blandningen över grönsakerna och låt marinera 1 timme.

Sätt ugnen på 200ºC. Lägg fiskbitarna i en ugnssäker form med vin eller vatten samt ett par droppar olivolja. Krydda med salt och peppar. Ugnsbaka i ca 15 minuter. Ställ in formen med grönsaker för en lätt uppvärmning när 5 minuter återstår av torskryggens tillagningstid.