Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och salsa verde

Name: Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och salsa verde
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 portionsbitar laxfilé (à ca 140 g); 1 fänkål; 1 zucchini; 250 g körsbärstomater; 1 msk olivolja; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 4 port ris eller bulgur; 2 vitlöksklyftor; 4 msk hackad gräslök; 3 msk hackad persilja; 2 msk kapris; 3 msk olivolja; 2 msk vatten; juicen av 1/2 citron; salt och peppar

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En god ugnsbakad lax, som med de rostade grönsakerna fänkål, tomat och zucchini blir en färgklick på tallriken. Smaken förstärks ytterligare med den hemmagjorda salsa verden baserad på vitlök, gräslök, kapris och persilja. Servera med ris.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 21 2011

Ingredienser

4 portioner

4 portionsbitar laxfilé (à ca 140 g)

1 fänkål

1 zucchini

250 g körsbärstomater

1 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm peppar

4 port ris eller bulgur

Salsa verde

2 vitlöksklyftor

4 msk hackad gräslök

3 msk hackad persilja

2 msk kapris

3 msk olivolja

2 msk vatten

juicen av 1/2 citron

salt och peppar

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på brödet. I övrigt är rätten är fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj ris och servera med glutenfritt bröd.

Gör så här

Tina laxen om den är fryst. Sätt ugnen på 200˚C.

Ansa fänkålen och skär bort rotfästet. Dela resten i mindre bitar. Skär zucchinin i cm–tjocka skivor. Lägg fänkål, zucchini och hela körsbärstomater på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan. Krydda med hälften av saltet och hälften av pepparn. Blanda runt. Sätt mitt i ugnen.

Ta ut grönsakerna efter ca 10 minuter och lägg laxbitarna ovanpå. Krydda dem med resten av saltet och resten av pepparn. Sätt tillbaka i ugnen ca 15 minuter tills laxen är färdig. Koka under tiden ris eller bulgur enligt anvisning på förpackningen och gör örtsåsen.

Salsa verde: Skala och grovhacka vitlöken. Mixa vitlök, gräslök, persilja och kapris med olja och vatten. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

Servera lax och grönsaker med salsa verde, kokt ris eller bulgur och gärna en bit bröd.