Ugnsbakad lax med pumpafrötäcke och rödlöksmarmelad

Lax tillagas enklast i ugnen. Här får laxen fint täcker av pumpafrön. Tillaga fisk försiktigt i låg temperatur för att den inte bli torr och tråkig. Frisk rödlöksmarmelad ackompanjerar den ugnsbakade laxen med pumpafrötäcke fint. Rödlöksmarmeladen är också god till kött eller fågel.

Ingredienser

6 portioner

1 vitlöksklyfta

3 msk pumpafrön

1 kruka basilika

65 g rucola

1/2 dl olivolja

1 dl riven parmesan

salt och svartpeppar

ca 1 kg laxfilé utan skinn

Rödlöksmarmelad

5 rödlökar

2 msk olivolja

1 tsk timjan

1 lagerblad

3 dl rött matlagningsvin eller rött vin

3 msk flytande honung

2 tsk balsamvinäger

Till servering

sallad

potatisgnocchi

För alla

Fri från ägg och laktos. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym. Läs ingrediensförteckningen på potatisgnocchin.
Gör glutenfri: gör egna potatisgnocchi med glutenfri mjölmix eller byt ut mot ris eller quinoa.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpafrön, basilika och rucola med olivoljan. Rör ner osten. Smaksätt med salt och peppar.

Rödlöksmarmelad: Skala och skiva löken tunt. Fräs den sakta i olivoljan tillsammans med timjan. Lägg i lagerbladet och tillsätt vinet. Koka sakta ca 15 minuter eller tills vinet kokat in i löken. Rör ner honung och vinäger, koka ihop ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg laxfilén i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Bred på pumpafröblandningen. Sätt in formen mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56°C.

Till servering: Servera laxen med rödlöksmarmelad, sallad och potatisgnocchi.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?