- Sätt ugnen på 250°C.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
- Bryn kycklingfärsen i matfettet i en stor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa ytterligare ca 2 minuter. Rör ner bönor, krossade tomater och chilipulver. Koka upp och koka ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
- Fördela färsröran på tunnbröden och rulla ihop längs kortsidan. Lägg med skarven nedåt i en smord, ugnssäker form. Strö över osten. Sätt mitt i ugnen 8–10 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Gör salsan under tiden.
- Ananassalsa: Häll av ananasen. Skär ananas och tomater i tärningar och lägg i en skål. Blanda med limeskal, pressad limejuice och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt koriandern strax före servering.
- Servera kycklingenchiladas med ananassalsa och en klick gräddfil.
För alla
Rätten är äggfri.
Gör glutenfri: byt tunnbröd mot glutenfria tortillabröd bakade på enbart majsmjöl.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett och laktosfri gräddfil, kontrollera innehållet i tunnbrödet.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett, byt ost mot mjölkfritt ostalternativ, t ex tofu (innehåller soja), byt gräddfil mot mjölkfritt alternativ, t ex Sour Supreme (innehåller soja), kontrollera innehållet i tunnbrödet.
Tips
Rätten kan serveras med ris, bulgur eller annat gryn om man är extra hungrig.
Barnknepet: Servera bönor, ananas och tomater som separata tillbehör i stället för att blanda med övriga ingredienser. Salta och peppra då lite mindre i kycklingröran.