Tunga med rostade hasselnötter och dijonnaise

Name: Tunga med rostade hasselnötter och dijonnaise
Total time: 90 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 1 rimmad oxtunga (à ca 800 g); 1 l vatten; 3 dl vitt matlagningsvin; 1 gul lök; 6 vitpepparkorn; 2 lagerblad; 2 kvistar färsk rosmarin; 1 dl majonnäs; 2 msk grov dijonsenap; 1 tsk honung; salt; peppar; 1 dl rostade hasselnötter; 2 msk kapris; 2 dl små svarta oliver; 65 g rucola

Över 60 min 16 ingredienser Medel

Den här julrätten på kokt tunga tar dig till en varm bistro i ett frostglittrigt Paris. Njut av mört rimmat oxkött som får sällskap av syrlig kapris och krämig hetta från en nyslagen dijonnaise.

Ingredienser

8 bufféportioner

Oxtunga

1 rimmad oxtunga (à ca 800 g)

1 l vatten

3 dl vitt matlagningsvin

1 gul lök

6 vitpepparkorn

2 lagerblad

2 kvistar färsk rosmarin

Dijonnaise

1 dl majonnäs

2 msk grov dijonsenap

1 tsk honung

salt

peppar

Tillbehör

1 dl rostade hasselnötter

2 msk kapris

2 dl små svarta oliver

65 g rucola

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: välj äggfri majonnäs.

Gör så här

Tunga: Dela tungan på mitten och skölj den i kallt vatten. Koka upp tungan i en kastrull med vatten, låt koka i 2 minuter och häll av vattnet.

Koka upp vatten och vin i kastrullen. Lägg i tungan, se till att vattnet täcker, koka upp och skumma.

Skala och skär löken i grova klyftor. Tillsätt lök, pepparkorn, lagerblad och rosmarin och sjud tungan under lock i ca 2 1/2 timme.

Ta upp tungan och spola den varsamt med kallt vatten. Gör ett snitt på ovansidan och skala av skinnet medan tungan fortfarande är varm. Lägg sedan tillbaka tungan i lagen och låt den svalna.

Dijonnaise: Blanda majonnäs med senap och honung. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör: Grovhacka nötterna och kaprisen.

Skär tungan i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Strö över nötter, kapris, oliver och ruccola. Klicka på dijonnaisen och servera.

Fakta

Varför äter vi tunga vid jul? Tunga är ett traditionellt inslag i klassisk svensk husmankost och är liksom grisfötter ett exempel på hur man tog tillvara på hela djuret till julbordet. Traditionellt sett ska tungan kokas och antingen serveras varm med potatis och sås smaksatt med senap, eller kall i tunna skivor som smörgåspålägg.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?