Torskrygg med brynt smörcitronette

Name: Torskrygg med brynt smörcitronette
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 portionsbitar torskrygg (à 140-150 g); 2 tsk strösocker; salt; svartpeppar; 150 g haricots verts (bönor); 150 g sockerärtor; 1 rödlök; 1 kruka salvia; 150 g smör med havssalt; saft från 1/2 citron; 1 dl frysta gröna ärtor; 2 msk små kapris; 65 g röda mangoldskott; potatis; gräddfil

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Spänstig torskrygg med nötdoftande smör. Den skiviga fisken serveras på en matig bädd av grönsaker med bland annat sockerärtor, haricots verts, gröna ärtor, rödlök och mangoldskott.

Ingredienser

4 portioner

Torsk

4 portionsbitar torskrygg (à 140-150 g)

2 tsk strösocker

salt

svartpeppar

Brynt smörcitronette

150 g haricots verts (bönor)

150 g sockerärtor

1 rödlök

1 kruka salvia

150 g smör med havssalt

saft från 1/2 citron

1 dl frysta gröna ärtor

2 msk små kapris

65 g röda mangoldskott

Till servering

potatis

gräddfil

För alla

Gör så här

Tina fisken.

Sätt ugnen på 100°C.

Torsk: Strö salt och socker runt om torskbitarna. Lägg dem i en ugnssäker form och låt dem ligga framme i rumstemperatur 20-25 minuter. Krydda med nymald peppar. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.

Smörcitronette: Ansa haricots verts och sockerärter. Koka dem mjuka i saltat vatten. Spola dem kalla och låt dem rinna av ordentligt. Skala och grovhacka löken.

Plocka bladen av salvian och skär dem grovt.

Bryn smöret tills det börjar bli ljusbrunt och doftar nötter. Lägg i löken och rör om. Pressa ner citronsaften, vänd ner bönorna, ärter, salvia och kapris. Smaksätt med salt och nymald peppar.

Till servering: Servera torskryggen med grönsakerna i brynt smör med citron, mangoldskott och kokt mosad potatis blandad med gräddfil, salt och nymald peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?