Torskkroketter med polenta-fries och kaprismajonnäs

Fish and chips 2.0! Fritera krispigt panerade kroketter av torsk med smak av dill och servera med pommes frites gjorda på polenta. Äts tillsammans med en smakrik, hemgjord kaprismajonnäs.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

4 portioner

Polenta-fries

3 3/4 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 dl polenta

20 g smör

1 dl riven parmesan

salt

svartpeppar

2 msk olivolja

1/2 tsk flingsalt (att strö över)

Kaprismajonnäs

1 ägg

2 tsk dijonsenap

2 dl neutral olja

2 msk kapris

Torskkroketter

4 bitar torskfilé (à 125 g)

3/4 tsk salt

1 kruka dill

1 kruka bladpersilja

1/2 liten vitlöksklyfta

1/2 dl neutral olja

1/2 tsk vinäger

1/2 krm salt

2 msk vetemjöl

Panering till kroketterna

1 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl panko eller ströbröd

Till servering

citronklyftor

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix och välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.