Torskkroketter med polenta-fries och kaprismajonnäs

Polenta-fries: Koka uppvatten tillsammans med buljongtärning. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 3 minuter under omrörning. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar. Bred ut polentan i ett 1 ½ cm tjockt lager i en bakplåtspappersklädd form (15 x 20cm), låt svalna och ställ i kylen tills den är kall.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär polentan i stavar och bred ut på en plåt. Pensla med olivolja och strö över flingsalt, baka i 20-30 minuter tills gyllene och krispiga.

Kaprismajonnäs: Knäck ägget i en mixerskål (smal och hög bunke) och tillsätt dijon och olja. Börja mixa kraftigt med stavmixern i botten och dra långsamt uppåt, mixa till en fluffig majonnäs. Lägg i kaprisen och mixa snabbt ihop.

Torskkroketter: Sätt ugnen på 150°C.

Salta fisken runtom och låt stå 10 minuter. Baka torsken i mitten av ugnen ca 20 minuter tills innertemperaturen är 56°C.

Hacka örterna och vitlöken grovt och mixa slätt med olja, vinäger och salt. Häll dressingen över torsken när den är ute ur ugnen. Låt svalna lite.

Mosa torsken med en gaffel och blanda med mjöl.

Panering: Vispa upp ägget i en skål. Häll upp mjöl och panko i två skålar. Rulla torsken till bollar ca 2 msk per boll. Rulla bollarna först i mjöl, doppa i ägg och rulla sist i panko. Hetta upp neutral olja i en kastrull och fritera kroketterna i omgångar i ca 3-4 minuter tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Till servering: Servera torskkroketterna med polenta-friesen, majonnäsen och gärna citronklyftor.