Tjälknöl med potatis och jordärtskocksgratäng

101

Tjälknölen görs här på fryst fransyska, och resultatet blir ett riktigt härligt kött. Det tar dock ett tag att tillaga tjälknölen, så det är inget recept för den som önskar en snabb middagslösning!

Ingredienser

6 portioner

Tjälknöl

1 1/2 kg fryst fransyska

1 l vatten

1 dl salt

1/2 dl socker

10 krossade enbär

1 tsk torkad rosmarin

2 lagerblad

Potatis- och jordärtskocksgratäng

800 g mjölig potatis

400 g jordärtskockor

2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde och mjölkdryck.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde och mjölk mot soja-, havre- eller risbaserade ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 75°C.

Tjälknöl: Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in den i nedre delen av ugnen.

Sätt in en köttermometer efter ca 6 timmar. Låt stå i ugnen tills köttets innertemperatur är 65-70°C, det kan ta ytterligare ca 6 timmar.

Koka upp vattnet med salt, socker och kryddor i en gryta och låt kallna.

Lägg ner den varma steken i lagen. Låt den ligga i lagen 4-5 timmar i kylskåp.

Gratäng: Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och finhacka vitlöken.

Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Lägg ner rotfrukterna och vitlöken och koka upp. Krydda med salt och svartpeppar. Häll upp i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen 30-40 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper. Skär steken i tunna skivor och servera med potatis- och jordärtsocksgratäng.