Slottsstek

Kärt barn har många namn, men oavsett om du kallar denna rätt för slottsstek eller herrgårdsstek så är det en svensk klassiker med anor från tidigt 1900-tal. I detta originalrecept får fransyskan sällskap av kryddpeppar, konjak och ansjovisfiléer i grytan och serveras med smörstekt brysselkål.

Ingredienser

6 portioner

1 kg fransyska

1 tsk salt

2 krm mald vitpeppar

2 rödlökar

2 msk smör

6 kryddpepparkorn

4 ansjovisfiléer

2 msk konjak

2 tsk ättika (12%)

1 tsk honung

7 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 tsk majsstärkelse

Till servering

kokt potatis

smörstekt brysselkål

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Näringsberäkningen är exkl. tillbehör.

Gör så här

Bind upp fransyskan med steksnöre till en fin rund form. Gnid in köttet med salt och peppar.

Skala och skiva lökarna.

Bryn köttet runt om i smöret i en gryta. Tillsätt lök, kryddpeppar, anjovis, konjak, ättika och honung och låt fräsa med köttet ett par minuter.

Tillsätt buljongen och bräsera köttet långsamt på svag värme under lock. Vänd steken då och då.

Ta upp köttet när innertemperaturen är 75°C, det tar cirka 60 minuter, låt köttet vila i fuktat smör- eller bakplåtspapper.

Koka ihop skyn tills att den smakar bra och sila ner den i en kastrull. Red av med majsstärkelse utblandat med lite vatten.

Ta loss steksnöret på steken och skär köttet i tunna skivor.

Till servering: Servera köttet med skysås, kokt potatis och smörstekt brysselkål.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fruktansvärt gott, en så enkel men lyxig måltid!

Sara

2022-11-04

Jättegott och lätt att göra. Jag körde klassisk pressgurka och gelé till.

Maria

2021-02-21

Helt över förväntan. Blev jättegod. Jag stekte brysselkål i smör och serverade med lite mer brynt smör vid servering. Toppenrecept för en sån traditionell rätt.

You

2020-12-19