Tjälknöl med potatis och jordärtskocksgratäng

Sätt ugnen på 75°C.

Tjälknöl: Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in den i nedre delen av ugnen.

Sätt in en köttermometer efter ca 6 timmar. Låt stå i ugnen tills köttets innertemperatur är 65-70°C, det kan ta ytterligare ca 6 timmar.

Koka upp vattnet med salt, socker och kryddor i en gryta och låt kallna.

Lägg ner den varma steken i lagen. Låt den ligga i lagen 4-5 timmar i kylskåp.

Gratäng: Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och finhacka vitlöken.

Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Lägg ner rotfrukterna och vitlöken och koka upp. Krydda med salt och svartpeppar. Häll upp i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen 30-40 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper. Skär steken i tunna skivor och servera med potatis- och jordärtsocksgratäng.