Tacos de Mole negro

Det här är Mexikos nationalrätt, enligt många. En klassisk, väldigt mustig rätt med många ingredienser. Egentligen är det mer en gryta baserad på kalkon eller kyckling som serveras med ris, men här är receptet anpassat så att det passar till kycklingtacos. En mixer är ett måste till detta recept.

Ingredienser

8 portioner

3 msk majsolja

2 chipotlechili frukter

1 anchochili

2 guajillo chilifrukter

1/2 l varm kycklingbuljong

1 silverlök

5 vitlöksklyftor

2 tomater

6 katrinplommon

2 msk russin

1 krm torkad mejram

2 krm torkad oregano

2 krm torkad timjan

2 krm malda nejlikor

10 sötmandlar

10 pecannötter

10 jordnötter

2 msk pumpakärnor

2 msk sesamfrön

1 kg kycklingbröstfilé

3 dl vatten

20 g mörk choklad (70 %)

salt efter smak

Till servering

varma tortillabröd

picklad rödlök

grön salsa

2 msk rostade sesamfrön

limeklyftor

Gör så här

Fräs chilifrukterna i cirka 30 sekunder på varje sida i en del av majsoljan (får inte brännas). Ta av stjälkarna på chilifrukterna, lägg frukterna i en skål och häll i buljongen. Låt stå i 30 minuter och mixa sedan alltsammans till en slät konsistens.

Hacka silverlök, vitlök och tomater och fräs i några minuter i en del av oljan tillsammans med katrinplommon och russin. Rör ner mejram, oregano, timjan och malda nejlikor. Häll ner blandningen i chilivätskan i mixern och kör till en slät blandning.

Rosta sötmandlar, pecannötter och jordnötter i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Tillsätt pumpakärnor och sesamfrön och fortsätt att rosta tills allt har fått färg. Häll även detta i mixern och kör till en jämn konsistens.

Bryn kycklingen på båda sidor i en gjutjärnsgryta i resten av oljan. Tillsätt den mixade blandningen samt vattnet och låt småkoka tills kycklingen är mör, det tar cirka 1 1/2 timme. Häll av vätskan och riv köttet i strimlor med hjälp av två gafflar. Häll tillbaka vätskan och låt koka utan lock tills det mesta av den har kokat bort. Hacka chokladen och tillsätt den. Smaka av med salt.

Till servering: Servera kycklingen tillsammans med tortillabröd, picklad rödlök, grön salsa, sesamfrön och limeklyftor.

Recept och bild kommer från Santa Maria.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Till Louise och alla andra - tänk på att torkad chili är starkare än färsk, för den blir koncentrerad. Men också om man plockar bort alla frön och vita ådror från chilin blir den mildare i smaken. Det kan vara bra att veta.

Eva

2024-02-15

Har någon testat om torkade chilifrukter går bra att använda, men då bara att skippa att fräsa dem?

Louise

2024-01-03

Dejen de hace mamadas con la cocina mexicana por favor

Erick

2021-10-09

Energi2345 KJ / 561 kCal

Fett21 g

Salt3.12 g

Kolhydrater50 g

Protein39 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.