Syriansk dobo – Lammstek med bulgur

Lammstek: Skala vitlöksklyftorna. Dela dem i halvor och krossa dem lätt med en stekspade. Blanda dem med salt, alla kryddor och chili.

Skär 20 snitt i lammsteken, stoppa in vitlöken i snitten. Spara resten av kryddblandningen.

Sätt ugnen på 225˚C.

Lägg steken i en långpanna. Gnid in steken med olivoljan. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och bryn steken så att den får fin färg ca 20 minuter. Ta ut steken och gnid in den med resten av kryddblandningen. Sänk ugnstemperaturen till 175˚C.

Blanda vatten, kryddpeppar och tomatpuré. Smula i buljongtärningen. Häll blandningen i långpannan. Låt lammsteken stå i ugnen ca 60 minuter eller tills innertemperaturen är 60°C vid benet på den tjockaste delen. Ös gärna steken då och då med buljongen på plåten.

Låt steken vila minst 20 minuter innan den skivas.

Sila av skyn från plåten. Koka upp den och smaksätt med salt och peppar.

Bulgur: Fräs tomatpurén i olivoljan i en kastrull. Tillsätt vattnet och saltet och koka upp. Rör ner bulgurn och berberisen. Koka sakta 10-12 minuter utan lock. Rör om några gånger under koktiden. Hacka persiljan och blanda i den med en gaffel precis innan servering.

Servera skivad lammstek med sky och bulgur.