Syriansk dobo – Lammstek med bulgur

Sugen på lamm till middag? Testa dobo! En härlig, vitlöksdoftande lammstek med syrianska vibbar, serveras med bulgur och berberis – en sorts torkade vildlingon med frisk och syrlig smak.

Ingredienser

6 portioner

Lammstek

10 vitlöksklyftor

1 msk salt

1 tsk mald svartpeppar

1 tsk mald kryddpeppar

1 tsk paprikapulver

2 tsk torkad mynta

1/2 tsk pulbiber eller chiliflakes

1 lammstek med ben (à ca 4 kg)

2 msk olivolja

3 dl vatten

1 tsk hel kryddpeppar

3 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

Bulgur

2 msk tomatpuré

1 msk olivolja

4 dl vatten

1/2 tsk salt

3 dl bulgur med rostade nudlar

1 dl berberis (vildlingon)

1 dl grovhackad persilja

För alla

Gör så här

Lammstek: Skala vitlöksklyftorna. Dela dem i halvor och krossa dem lätt med en stekspade. Blanda dem med salt, alla kryddor och chili.

Skär 20 snitt i lammsteken, stoppa in vitlöken i snitten. Spara resten av kryddblandningen.

Sätt ugnen på 225˚C.

Lägg steken i en långpanna. Gnid in steken med olivoljan. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och bryn steken så att den får fin färg ca 20 minuter. Ta ut steken och gnid in den med resten av kryddblandningen. Sänk ugnstemperaturen till 175˚C.

Blanda vatten, kryddpeppar och tomatpuré. Smula i buljongtärningen. Häll blandningen i långpannan. Låt lammsteken stå i ugnen ca 60 minuter eller tills innertemperaturen är 60°C vid benet på den tjockaste delen. Ös gärna steken då och då med buljongen på plåten.

Låt steken vila minst 20 minuter innan den skivas.

Sila av skyn från plåten. Koka upp den och smaksätt med salt och peppar.

Bulgur: Fräs tomatpurén i olivoljan i en kastrull. Tillsätt vattnet och saltet och koka upp. Rör ner bulgurn och berberisen. Koka sakta 10-12 minuter utan lock. Rör om några gånger under koktiden. Hacka persiljan och blanda i den med en gaffel precis innan servering.

Servera skivad lammstek med sky och bulgur.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?