Surkål - syrad vitkål

Att jod skulle ha en bakteriedödande effekt vid fermentering är en bevisad myt, och det är både ovetenskapligt och en björntjänst mot folket att rekommendera jodfritt salt. Jod motverkar struma och är extra viktig vid graviditet för att motverka utvecklingsstörningar. Sedan joderingsprogrammer i Sverige 1936 så har dessa problem nästan försvunnit helt. Det är däremot på uppgång nu, och inte bara i Sverige utan globalt. Lite pga att de som behövt leva med jodbrist inte är kvar bland oss, och mycket pga att kockar och influencers inte vet bättre.

Hur stor glasburk behövs till det här receptet?

Boel 2015-12-20 Frågar om rödkålen skall jäsa över, Ja om det jäser bra och utrymmet ovanför har för lite volym, gärna mer space, använder själv större kärl med vikten av plastpåse med vatten och påsklämma hålla kålen under ytan. Även vitkål med bra aktivitet kan jäsa över. Bricka under anbefalles😉 Joddfritt salt är bäst, det är antibakteriellt! Salt med jodd kan även fungera, har använt detta några gånger tidigare. Läste om ett universitet som hade testat, skulle inte vara något problem.

Jag har en bit rödkål hemma, går det bra att använda den istället?

Ska enbären tillsättas hela, krossade eller hackade?

Måste det vara en burk med gummiring eller fungerar e.n burn med skruvlock lika bra?

Hur mycket salt i förhållande till kål ska man ha?

Vad är det för fel när det inte börjar bubbla/jäsa?

Jag har gjort en stor sats i en stor glasburk. Nu måste jag ju fördela detta i små burkar. När jag öppnar och rör i kålen blir den förbrukad då?? Hur länge håller den i småburkarna då?

Enkelt och bra recept. Använde rödkål som strimlades på mandolin, uteslöt enbär och kummin. Blev supergott, kommer att göra fler gånger.