Surkål på rödkål

En karmosinröd surkål är sagolikt snygg och förgyller allt från klassiska rätter som coucroute och tyska korvar till mer moderna kombos som till fredagstacon. Att göra egen surkål är lättare än det verkar, det kräver bara lite passning i början och oöppnad håller sig sedan surkålen i många månader.

Ingredienser

15 portioner

Saltlag

1 l vatten

1 msk jodfritt salt

1 3/4 kg ansad rödkål

1 1/2 msk jodfritt salt

1 tsk hel kummin

1 msk enbär

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Saltlag: Koka upp vatten och salt. Låt det kallna.

Strimla kålen fint med osthyvel eller kniv. Blanda kålen med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.

Massera med händerna eller stöt så att kålen släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.

Blanda i kummin och enbär. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Undvik hålrum. Glasburken ska ha gummiring och bygellås för att gas som bildas ska kunna läcka ut (en burk med skruvlock riskerar att sprängas).

Häll på saltlagen och se till att innehållet blir täckt av vätskan. Lämna 5 cm med luft upp till kanten för att minska risken att det svämmar över när kålen börjar fermentera.

Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur, t ex med en papperskasse över burken.

Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar. Fyll på med saltlag om vätskenivån sjunker under kålen som ska vara täckt av vätska.

Hur länge du vill låta kålen stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. En öppnad burk håller i minst 1 månad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

2 st

K
Karin
24 feb. 2026
Inte gott alls 🙁 Kastade bort allt sen jag smakat på det.
C
Caroline
15 sep. 2022
Varför behövs lagen? I vanlig surkål blir det ju vätska, är det annorlunda med rödkålen?

Energi168 KJ / 40 kCal

Fett0.5 g

Salt1.5 g

Kolhydrater6 g

Protein2 g

Testa liknande recept

Surkål - syrad vitkål
Betyg 4.4 av 5.100 personer har röstat
Receptet har 26 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Burk med snäpplock fylld med surkål och en assiett med lite surkål på.

Korv med bröd och slaw på kummin, rödkål och äpple
Betyg 3 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Korv i bröd toppad med rödkålslaw och persilja på tre tallrikar.

Rödkål
Betyg 3.9 av 5.39 personer har röstat
Receptet har 10 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Rödkål

Coleslaw med rödkål
Betyg 3.4 av 5.45 personer har röstat
Receptet har 7 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Coleslaw med rödkål

Rödkålsfyllda äpplen
0 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Rödkålsfyllda äpplen

Rödkålsdrink
Betyg 2 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Rödkålsdrink

Surkål Coleslaw rödkål Vegansk glass Vegetarisk plockmat Vegetarisk wok Vegetarisk glutenfri mat