Surkål - syrad vitkål

Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Att lyckas med mjölksyrat är lättare än man tror. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2013

Ingredienser

15 portioner

1 3/4 kg vitkål

1 msk jodfritt salt

1 tsk hel kummin

1 msk enbär

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Kommentarer

Enkelt och bra recept. Använde rödkål som strimlades på mandolin, uteslöt enbär och kummin. Blev supergott, kommer att göra fler gånger.

Lena

2023-03-13

Det finns en uppsats från örebro universitet från 2019 på nätet som visar att antalet mjölksyra bakterier i surkål inte påverkas nämnvärt beroende på om jodfritt salt eller vanligt salt (med jod) används

Per mårten

2022-12-11

Hej! Jag har vanligt hushållssalt utan jod, samt oraffinerat finkornigt havssalt. Hushållssaltet väger ca 30 g om jag tar en matsked, det oraffinerade saltet väger ca 22 g om jag tar en matsked. Om jag vill använda det oraffinerade saltet, ska jag väga upp 30 g då, eller ta en matsked?

Annika

2022-10-08

Hej Annika! Ursäkta sent svar. Vi har provlagat receptet med 1 msk jodfritt (hushålls)salt. Därför kan vi tyvärr inte säga hur surkålen blir om du lagar den med oraffinerad finkornigt havssalt och därmed inte heller ge dig ett svar på mängden (msk eller g) oraffinerad finkornigt havssalt. 😊 Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-10-28