Surkål - syrad vitkål

Ansa och riv kålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.

Blanda kålen med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.

Massera med händerna eller stöt så att kålen släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att den blir riktigt mjuk och saftig.

Smaksätt med kummin och enbär. Pressa ner blandningen i en väl rengjord/a glasburk/ar med gummiring med en träslev eller med handen. Undvik hålrum.

Se till att innehållet blir täckt av vätska. Om inte vätskan som blir när man masserar i kålen inte räcker, så fyll på med saltvaten (1 msk jodfritt salt som löses i 1 l vatten). Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.

Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.

Fyll på med saltvatten (1 msk jodfritt salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.

Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.

Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad i kylskåp.