Surkål - syrad vitkål

Name: Surkål - syrad vitkål
Total time: 90 min
Yield: ca 15
Ingredients: 1 3/4 kg vitkål; 1 msk jodfritt salt; 1 tsk hel kummin; 1 msk enbär

Över 60 min 4 ingredienser Medel

Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Att lyckas med mjölksyrat är inte så svårt som man tror. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2013

Burk med snäpplock fylld med surkål och en assiett med lite surkål på.

Ingredienser

ca 15 portioner

1 3/4 kg vitkål

1 msk jodfritt salt

1 tsk hel kummin

1 msk enbär

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Ansa och riv kålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.

Blanda kålen med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.

Massera med händerna eller stöt så att kålen släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att den blir riktigt mjuk och saftig.

Smaksätt med kummin och enbär. Pressa ner blandningen i en väl rengjord/a glasburk/ar med gummiring med en träslev eller med handen. Undvik hålrum.

Se till att innehållet blir täckt av vätska. Om inte vätskan som blir när man masserar i kålen inte räcker, så fyll på med saltvaten (1 msk jodfritt salt som löses i 1 l vatten). Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.

Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.

Fyll på med saltvatten (1 msk jodfritt salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.

Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.

Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad i kylskåp.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

23 st

Ska enbären tillsättas hela, krossade eller hackade?
Lars-olov
2025-10-20
Hej Lars-Olov! Dom ska vara hela. Hälsningar Niclas
ICA-köket
2025-10-20
Måste det vara en burk med gummiring eller fungerar e.n burn med skruvlock lika bra?
Joel
2024-09-02
Hej Joel! Det behöver vara en burk med gummiring. Blir trycket för högt i burken så kan nämligen lite pysa ut. Hälsningar Niclas
ICA-köket
2024-09-02
Hej Joel! Det bör vara en med gummiring eftersom det pyser ut lite när det blir högt tryck. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove
ICA-köket
2024-09-02
Hur mycket salt i förhållande till kål ska man ha?
Helen
2024-08-23
Vad är det för fel när det inte börjar bubbla/jäsa?
Ann charlotte
2023-10-31
Jag har gjort en stor sats i en stor glasburk. Nu måste jag ju fördela detta i små burkar. När jag öppnar och rör i kålen blir den förbrukad då?? Hur länge håller den i småburkarna då?
Maria
2023-09-08
Hej Maria! Det går bra att flytta över till mindre burkar. Se till att anävda rena redskap och rena burkar. Hållbarhet är sedan som för en öppnad burk, dvs ca 1 månad. Som med allt hemlagat, titta, lukta och smaka för att avgöra hållbarheten. Hälsningar Elina
ICA-köket
2023-09-22
Enkelt och bra recept. Använde rödkål som strimlades på mandolin, uteslöt enbär och kummin. Blev supergott, kommer att göra fler gånger.
Lena
2023-03-13
Det finns en uppsats från örebro universitet från 2019 på nätet som visar att antalet mjölksyra bakterier i surkål inte påverkas nämnvärt beroende på om jodfritt salt eller vanligt salt (med jod) används
Per mårten
2022-12-11
Hej! Jag har vanligt hushållssalt utan jod, samt oraffinerat finkornigt havssalt. Hushållssaltet väger ca 30 g om jag tar en matsked, det oraffinerade saltet väger ca 22 g om jag tar en matsked. Om jag vill använda det oraffinerade saltet, ska jag väga upp 30 g då, eller ta en matsked?
Annika
2022-10-08
Hej Annika! Ursäkta sent svar. Vi har provlagat receptet med 1 msk jodfritt (hushålls)salt. Därför kan vi tyvärr inte säga hur surkålen blir om du lagar den med oraffinerad finkornigt havssalt och därmed inte heller ge dig ett svar på mängden (msk eller g) oraffinerad finkornigt havssalt. 😊 Hälsningar Elina
ICA-köket
2022-10-28
Jag slängde just innehållet i en bortglömd burk med detta. Minst ett år gammal, och den både såg ut och doftade bra fortfarande. Men fegade ur på att smaka. :)
Per
2022-09-15
Hej, Kan man lägga över den "färdiga" surkålen i ett antal mindre burkar och sedan öppna burkarna efter hand för längre hållbarhet? Undrar Chatarina B
Chatarina
2022-08-30

Energi144 KJ / 34 kCal

Fett0.1 g

Salt1.41 g

Kolhydrater6 g

Protein1 g

Testa liknande recept

Surkål på rödkål
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Coleslaw med äpple
Betyg 4 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Pink acid
Betyg 4.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Vitkålssallad med bönor och morötter
Betyg 4 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Bratwurst med syrad vitkål
Betyg 4.2 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Bratwurst med ”surkål” och potatiskross
Betyg 4.5 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kålsoppa Surkål Kål - alla våra recept med kål Stekt vitkål Inlagd vitkål Kokt vitkål

Surkål - syrad vitkål

Ingredienser

Gör så här

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Testa liknande recept