Svampkroketter med vitlökskräm

Sätt ugnen på 175°C.

Skär svampen i grova bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med de hela vitlökarna med skalet kvar (till vitlökskrämen). Ringla olja över svamp och vitlök, krydda svampen med 2 krm salt (för 6 port). Baka i mitten av ugnen ca 35 minuter tills svampen fått lite färg, rör om då och då. Ta ut och låt svalna 10 minuter.

Hacka persiljan. Mixa svamp, ost, persilja, 1 tsk salt och 2 krm peppar (för 6 port) i en mixer till en grynig smet. Blanda i 2 msk mjöl.

Vitlökskräm: Tryck ut den mjuka vitlöken ur skalet och mixa ihop med majonnäs, vinäger och ev tryffelolja till en slät kräm med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp oljan i en stor kastrull till 160°C.

Rulla svampsmeten till 12 bollar (för 6 port), drygt 1 msk smet till varje boll.

Häll upp mjöl, uppvispade ägg och panko på tre olika djupa tallrikar. Rulla bollarna först i mjöl sedan ägg och sist panko.

Fritera kroketterna tills de får fin färg, ca 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast tillsammans med vitlökskrämen.