version:
Svamp- och quinoaburgare med picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs
Denna svamp- och quinoaburgare med parmesan är en riktig höjdare. Med picklade senapsfrön, vitlöksmajo och färdig surkål tar du vegoburgaren till nya höjder.
Ett recept från:
Buffé
nr 5,
2017
Ingredienser
6 portioner
Picklade senapsfrön ca 3 dl
2 1/2
msk
gula senapsfrön
1 1/2
msk
bruna senapsfrön
1/2
dl
ättiksprit (12%)
1
dl
rörsocker
1 1/2
dl
vatten
Burgare
4
schalottenlökar
400
g
champinjoner (gärna kastanjechampinjoner)
1/2
röd chili
2
msk
rapsolja
2
msk
rödvinsvinäger
2
msk
smör
5
dl
kokt quinoa
3
msk
rostade finhackade valnötter
150
g
finriven parmesan
1
dl
panko (asiatiskt ströbröd)
2
ägg
2
krm
salt
Vitlöksmajonnäs ca 1 1/2 dl
1 1/2
dl
majonnäs
2
pressade vitlöksklyftor
1
msk
färskpressad citronjuice
1
krm
salt
1/2
krm
peppar
Panering till burgarna
1 3/4
dl
vetemjöl
3
ägg
2
dl
panko (asiatiskt ströbröd)
1
dl
kokt quinoa
rapsolja (till stekning)
Tillbehör
smör (till stekning)
6
hamburgerbröd
1 1/2
dl
surkål
För alla
Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör. Kontrollera innehållet i majonnäsen.
Gör så här
Tips
Receptet är från Martin Nordins kokbok “Gröna burgare”. Han föredrar att fritera burgarna. Då låter han dem först ligga i frysen minst 4 timmar. Efteråt panerar han dem precis som vid stekning och friterar dem i 190°C het olja i en kastrull på spisen. De eftersteks sedan i ugnen i 5-10 minuter. Martin friterar helst i jordnötsolja, eftersom den har neutral smak och tål höga temperaturer.
Näringsvärde per portion
Energi 4403 KJ / 1052 kCal
Fett 53 g
Salt 3.15 g
Kolhydrater 106 g
Protein 31 g
Klimatguide
0,5 - 1,40 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentarer
Malou
2022-06-30Väl värt tiden det tar att göra dessa burgare! Såå goda!
Jenny
2022-01-15Magiskt god burgare! Tycker att det är svårt att få dem att hålla ihop vilket är mycket frustrerande. Antar att man måste göra dem små i diametern och tjocka, eller?
Jonas
2021-05-31God burgare tillslut men oj vilken tid och energi det tog innan det var klart.. Efter 2,5 h matlagning var både jag och frugan helt slut och kunde inte riktigt njuta av kalaset.