Surkål - syrad vitkål
Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Att lyckas med mjölksyrat är inte så svårt som man tror. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.
Ett recept från:
Buffé nr 8, 2013
Gör så här
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi144 KJ / 34 kCal
Fett0.1 g
Salt1.41 g
Kolhydrater6 g
Protein1 g
Kommentarer
24 stBoel 2015-12-20 Frågar om rödkålen skall jäsa över, Ja om det jäser bra och utrymmet ovanför har för lite volym, gärna mer space, använder själv större kärl med vikten av plastpåse med vatten och påsklämma hålla kålen under ytan. Även vitkål med bra aktivitet kan jäsa över. Bricka under anbefalles😉 Joddfritt salt är bäst, det är antibakteriellt! Salt med jodd kan även fungera, har använt detta några gånger tidigare. Läste om ett universitet som hade testat, skulle inte vara något problem.
Per
Jag har en bit rödkål hemma, går det bra att använda den istället?
Karin
Hej Karin! Här kommer ett recept som är anpassat för rödkål. https://www.ica.se/recept/surkal-pa-rodkal-725631/ Lycka till. Vänliga hälsningar Leif
ICA-köket
Hej Karin! Det funkar finfint! Hälsningar Niclas
ICA-köket
Ska enbären tillsättas hela, krossade eller hackade?
Lars-olov
Hej Lars-Olov! Dom ska vara hela. Hälsningar Niclas
ICA-köket
Måste det vara en burk med gummiring eller fungerar e.n burn med skruvlock lika bra?
Joel
Hej Joel! Det behöver vara en burk med gummiring. Blir trycket för högt i burken så kan nämligen lite pysa ut. Hälsningar Niclas
ICA-köket
Hej Joel! Det bör vara en med gummiring eftersom det pyser ut lite när det blir högt tryck. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove
ICA-köket
Hur mycket salt i förhållande till kål ska man ha?
Helen
Vad är det för fel när det inte börjar bubbla/jäsa?
Ann charlotte
Jag har gjort en stor sats i en stor glasburk. Nu måste jag ju fördela detta i små burkar. När jag öppnar och rör i kålen blir den förbrukad då?? Hur länge håller den i småburkarna då?
Maria
Hej Maria! Det går bra att flytta över till mindre burkar. Se till att anävda rena redskap och rena burkar. Hållbarhet är sedan som för en öppnad burk, dvs ca 1 månad. Som med allt hemlagat, titta, lukta och smaka för att avgöra hållbarheten. Hälsningar Elina
ICA-köket
Enkelt och bra recept. Använde rödkål som strimlades på mandolin, uteslöt enbär och kummin. Blev supergott, kommer att göra fler gånger.
Lena
Det finns en uppsats från örebro universitet från 2019 på nätet som visar att antalet mjölksyra bakterier i surkål inte påverkas nämnvärt beroende på om jodfritt salt eller vanligt salt (med jod) används
Per mårten
Hej! Jag har vanligt hushållssalt utan jod, samt oraffinerat finkornigt havssalt. Hushållssaltet väger ca 30 g om jag tar en matsked, det oraffinerade saltet väger ca 22 g om jag tar en matsked. Om jag vill använda det oraffinerade saltet, ska jag väga upp 30 g då, eller ta en matsked?
Annika
Hej Annika! Ursäkta sent svar. Vi har provlagat receptet med 1 msk jodfritt (hushålls)salt. Därför kan vi tyvärr inte säga hur surkålen blir om du lagar den med oraffinerad finkornigt havssalt och därmed inte heller ge dig ett svar på mängden (msk eller g) oraffinerad finkornigt havssalt. 😊 Hälsningar Elina
ICA-köket