Grytbröd

Name: Grytbröd
Total time: 750 min
Yield: 1 bröd
Ingredients: 25 g färsk jäst; 5 dl kallt vatten; 7 dl vetemjöl (7 dl motsvarar ca 420 g); 1 1/2 dl dinkel- eller finmalet rågmjöl (1 1/2 dl motsvarar ca 90 g); 3/4 msk salt

Över 12 timmar 5 ingredienser Medel

Grytbröd bakar du enkelt i en gjutjärnsgryta och resultatet blir magiskt varje gång – ett luftigt och mjukt inre med en knaprig brödskorpa. I detta recept på grytbröd kalljäser degen under natten.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2023

Ingredienser

1 bröd

25 g färsk jäst

5 dl kallt vatten

7 dl vetemjöl (7 dl motsvarar ca 420 g)

1 1/2 dl dinkel- eller finmalet rågmjöl (1 1/2 dl motsvarar ca 90 g)

3/4 msk salt

För alla

Gör så här

Smula jästen i en bunke och rör ner vattnet. Tillsätt mjöl och salt och rör till en lös deg.

Lägg degen i en bakpappersklädd gryta eller form som tål ugnsvärme, ca 20 cm i diameter (för 1 bröd). Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i kylen över natten.

Ta fram och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter.

00:20:00

Sätt ugnen på 225°C.

Gör några snitt i brödet och strö över lite mjöl. Grädda i nedre delen av ugnen 30–40 minuter.

00:40:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag använde torrjäst (2 tsk enligt flera olika sajter ist för 25 gr färsk jäst) och brödet jäste inte alls.

Johanna

2025-03-09

Ska brödet gräddas med eller utan lock?

Johanna

2025-03-09

Hej Johanna! Det ska gräddas utan lock. Hälsningar Niclas

Redaktionen

2025-03-10

Vilket toppenbröd!! Hur viktig är jästiden? När det står ”låt jäsa i kylen över natten”.. hur länge menas då? En nattuggla som jag är ibland uppe sent, men har några morgonpigga i familjen.. jag tar gärna mycket lång sovmorgon, när jag är ledig- för mig kan en natt därför variera flera timmar i längd. Vad är den kortaste och längsta jästtiden, för att brödet ändå ska bli bra?

Helena

2025-03-07

Energi7362 KJ / 1759 kCal

Fett9 g

Salt5.3 g

Kolhydrater354 g

Protein45 g