Sugo di carne

Name: Sugo di carne
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 30 g torkad karljohanssvamp (30 g motsvarar ca 2 dl); ca 4 dl vatten; 400 g nötfärs; 3 msk olivolja; 1 dl rött vin; 2 krm malen muskotnöt; 2 vitlöksklyftor; 1 rödlök; 1 medelstor morot; 1 selleristjälk; 1 paket parmaskinka (à 80 g); 2 burkar konserverade cocktailtomater (à 400 g) alt krossade tomater; 1 msk konc kalvfond; 2 tsk strösocker; 1 tsk salt; 2 krm nymalen svartpeppar; nykokt pasta, gärna tagliatelle; nyriven färsk parmesan

Över 60 min 18 ingredienser Avancerad

Sugo di carne betyder "sås av kött" på italienska. Karljohanssvamp och parmaskinka gör såsen matigare. Detta recept är något avancerat och passar bra när man har tid på sig. Servera med nykokt pasta och färskriven parmesan.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2006

Ingredienser

4 portioner

30 g torkad karljohanssvamp (30 g motsvarar ca 2 dl)

ca 4 dl vatten

400 g nötfärs

3 msk olivolja

1 dl rött vin

2 krm malen muskotnöt

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 medelstor morot

1 selleristjälk

1 paket parmaskinka (à 80 g)

2 burkar konserverade cocktailtomater (à 400 g) alt krossade tomater

1 msk konc kalvfond

2 tsk strösocker

1 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Till servering

nykokt pasta, gärna tagliatelle

nyriven färsk parmesan

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
I övrigt är rätten fri från laktos.
Gör glutenfri: välj specialpasta utan gluten.
Gör äggfri: välj pasta utan ägg. Känslig äggallergiker bör välja parmesanost utan konserveringsmedlet E1105, Lysozym, eller en svensk vällagrad ost.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten.

Gör så här

Lägg svampen i en skål och häll i vattnet så det täcker. Låt stå i 15 minuter.

Bryn färsen i hälften av oljan och lägg över den i en stor gryta. Häll i vin och malen muskot och låt det koka in.

Skala och hacka vitlök och rödlök. Skala moroten och skär den i små bitar. Skölj och skiva sellerin tunt.

Fräs grönsakshacket i resten av oljan utan att det tar färg och lägg i grytan.

Häll av svampen i en sil och spara spadet. Hacka svampen grovt och lägg i grytan.

Strimla parmaskinkan och tillsätt den tillsammans med tomaterna och kalvfonden. Låt det sjuda i 20 minuter utan lock. Späd med svampspadet. Låt det sjuda ytterligare en stund tills såsen tjocknar lite.

Smaka av med socker, salt och peppar. Bjud nykokt pasta och färskriven parmesan till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Maria! Tack för att du såg det! Vi har nu lagt till kalvfonden i beredningstexten. Den ska tillsättas tillsammans med tomaterna i punkt 6. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2016-04-04

Jättegott recept! Men det ser inte ut som att man någon gång tillsätter "1 msk konc kalvfond"?

Marie

2016-03-29