Stenbergs portergryta med bacon och purjolök

Hemligheten bakom alla köttgrytor är att låta de puttra länge på spisen. Här är ett långkok på högrev med några härliga äss i ärmen – porter och en skvätt svartvinbärssaft gör den här grytan särskilt mustig. Resultatet? En rustik rätt som värmer både kroppen och hjärtat!

Ingredienser

6 portioner

Portergryta

ca 1200 g benfri högrev i bit

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

4 morötter

1 msk smör

50 cl porter

1/2 dl kinesisk soja

1/2 tsk salt

4 dl vatten

2 lagerblad

2 msk konc. svartvinbärssaft

1 1/2 msk majsstärkelse

2 dl vispgrädde

salt

peppar

Topping

140 g skivat bacon

1 liten purjolök

1 kruka persilja

Till servering

pressad potatis

För alla

Gör så här

Gryta: Skölj av köttet i kallt vatten. Skär det i stora tärningar, ca 3 x 3 cm. Skala lök, vitlök och morötter. Skär grönsakerna i grova bitar.

Bryn köttbitarna och morötterna runtom i smöret i omgångar i en gryta. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 2 minuter.

00:02:00

Tillsätt porter, soja, salt och vatten. Lägg ner lagerbladen. Koka upp och skumma av. Sätt på locket och låt sjuda ca 2 timmar tills köttet är mört. Skumma då och då.

02:00:00

Ta upp köttet och morötterna och lägg på en tallrik. Sila buljongen i en bunke. Skölj ur grytan och häll tillbaka buljongen. Koka ihop buljongen ca 5 minuter. Blanda saften med majsstärkelsen och grädden och vispa ner det i buljongen. Koka upp och sjud ca 5 minuter. Lägg ner köttet i såsen och koka upp, smaka av med salt och peppar.

00:05:00