Stenbergs portergryta med bacon och purjolök

Hemligheten bakom alla köttgrytor är att låta de puttra länge på spisen. Här är ett långkok på högrev med några härliga äss i ärmen – porter och en skvätt svartvinbärssaft gör den här grytan särskilt mustig. Resultatet? En rustik rätt som värmer både kroppen och hjärtat!

Skriv ut

Ingredienser

6 portioner

Portergryta

ca 1200 g

benfri högrev i bit

gula lökar

vitlöksklyftor

morötter

1 msk

smör

50 cl

porter

1/2 dl

kinesisk soja

1/2 tsk

salt

4 dl

vatten

lagerblad

2 msk

konc. svartvinbärssaft

1 1/2 msk

majsstärkelse

2 dl

vispgrädde

salt och peppar

Topping

140 g

skivat bacon

liten purjolök

kruka persilja

Till servering

pressad potatis

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut porter mot glutenfri öl.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut grädde till mjölkproteinfritt ersättningsalternativ.

Gör så här

Gryta: Skölj av köttet i kallt vatten. Skär det i stora tärningar, ca 3 x 3 cm. Skala lök, vitlök och morötter. Skär grönsakerna i grova bitar.

Bryn köttbitarna och morötterna runtom i smöret i omgångar i en gryta. Tillsätt grönsakerna och fräs ca 2 minuter.

Tillsätt porter, soja, salt och vatten. Lägg ner lagerbladen. Koka upp och skumma av. Sätt på locket och låt sjuda ca 2 timmar tills köttet är mört. Skumma då och då.

Ta upp köttet och morötterna och lägg på en tallrik. Sila buljongen i en bunke. Skölj ur grytan och häll tillbaka buljongen. Koka ihop buljongen ca 5 minuter. Blanda saften med majsstärkelsen och grädden och vispa ner det i buljongen. Koka upp och sjud ca 5 minuter. Lägg ner köttet i såsen och koka upp, smaka av med salt och peppar.

Topping: Skär baconet i ca 2 cm stora bitar. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Hacka persiljan.

Stek baconet knaprigt, tillsätt purjolöken och stek den mjuk.

Toppa grytan med bacon och purjolök. Strö på persiljan.

Till servering: Servera med pressad potatis.

Vad tyckte du om receptet?