Jämtländsk viltgulasch

Ett smakrikt recept på mustig, jämtländsk viltgulasch. Du gör gulaschen av bland annat högrev av vilt, vitlök, trattkantareller, timjan, sambal oelek, soja, potatis, ost och mjölk. Mättande och aptitligt!

Ingredienser

6 portioner

ca 1 1/2 kg högrev av vilt, t ex älg

3 msk smör

2 msk rapsolja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

7 dl trattkantareller

1 kanelstång

1 msk paprikapulver

2 tsk timjan

2 tsk stött kummin

1 tsk sambal oelek

1 msk soja

1 l vatten

2 msk konc viltfond

1 dl konc svartvinbärssaft

ev majsstärkelse (Maizena)

4/5 dl ev svarta vinbär

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Himmelskt mos

1 kg potatis

4 dl riven himmelsraftenost från Oviken eller annan lagrad ost t ex Appenzeller

2 1/2 dl varm mjölk

75 g smör

salt och peppar

Till servering

gräddfil

saltgurka

syltlök

Gör så här

Putsa köttet. Skär det i 2-3 cm stora bitar och bryn i omgångar i 2/3 av smöret och oljan i en stekpanna. Lägg över i en rymlig gryta efter hand.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och svamp i resten av smöret i en stekpanna. Lägg lök, vitlök, svamp, kanelstång, paprikapulver, timjan, kummin och sambal oelek i grytan. Häll på soja, vatten, fond och svartvinbärssaft. Rör om och koka upp.

Låt grytan sjuda på svag värme under lock 1 1/2-2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Red ev av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Mos: Skala och koka potatis i lättsaltat vatten. Häll av och mosa med stomp eller visp. Blanda i den rivna osten, varm mjölk, smör, salt och peppar.

Tillsätt ev svarta vinbär i gulaschen precis före servering. Servera grytan med moset och gärna gulaschtillbehör såsom gräddfil, saltgurka och syltlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Christina

2021-11-07

Receptet på kommentaren var plus. Grädde är gott.

Moa

2021-10-31

Helt fantastiskt gott! Våran 1-åring åt som aldrig förr! Om man ska vara petig så hade det kunnat vara lite mer hetta i, kände inte av sambal alls, så nästa gång blir det nog lite mer sambal, eller en liten chili i. Vi hade i västerbottenost i moset - det blev ljuvligt! Ett stort plus till Ica, som säljer frysta ekologiska svarta vinbär. Dottern tyckte dom var jättemumsiga så tur att vi hade i det!

Christina

2021-10-15

Alltså: stek på fina grytbitar av älg i smör. Köttbuljongtärningar. Några enbär och några lagerblad. Kryddpepparkorn. En flaska porter och vatten så det täcker grytbitarna. En morot och en gul lök. Puttra på köttet 1-1 1/2 h .Ska bli riktigt mört. Häll vatten i grytan om det behövs under kokningen. Se till att det sen inte är så mycket vätska kvar i grytan när köttet är klart. Häll på vispgrädde i önskad mängd/1-2 tsk svartvinbärsgele. Salt å vitpeppar. Lite soya color. Red ev av. Serveras m kokt potatis och gelé. Detta är garanterat gott ! /Elisabeth

Testa liknande recept

Älggryta med rötter

Rotfruktsgratäng med älgskav

Tjälknöl på rådjur med potatisgratäng à la Bredsjö

115

Svartvinbärsglögg

Syltade kantareller med rosmarin