Stekta svampdumlings med dippsås

Kinesiska dumplings fyllda med svamp är ett trevligt matpyssel där gärna flera kan hjälpas åt att kavla, fylla och vika degknyten. För att lyckas är det viktigt att dumplingdegen är smidig och väl bearbetad. De här vegetariska dumplingarna serveras stekta men de går lika bra att koka eller ångkoka.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 50 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Dumplingdeg: Börja med att göra degen som bör vila ca två timmar i rumstemperatur. Blanda mjöl, vatten och ägg i bakmaskinens bunke. Arbeta degen tills den är smidig och släpper från bunkens sidor. Täck bunken med handduk.
Fyllning: Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Ansa och skiva salladslökarna. Ansa och grovhacka svampen.
Stek svampen i oljan i en stekpanna så den blir knaprig. Tillsätt övriga ingredienser och stek några minuter. Krydda med salt. Ta av från värmen och låt svalna.
Knåda degen, strö på mjöl. Dela degen, rulla ut varje del till rullar ca 2 cm i diameter. Dela varje rulle i bitar på 1 cm. Lägg bitarna på ett mjölat fat och strö över vetemjöl.
Kavla ut degbitarna på ett mjölat bord till rundlar. Håll i en degbit med ena handen och snurra den allt eftersom man kavlar ytterkanterna runt om med den andra handen. De ska bli lite tjockare än en pepparkaka men med tunnare kanter. De behöver inte bli cirkelrunda utan kan vara lite ojämna.
Lägg en dryg tesked fyllning i mitten av varje degrundel. Vik ihop degrundeln till en halvmåne, nyp ihop längst upp i mitten, men lämna ändarna öppna. Tryck upp den öppna änden av halvmånen mot mitten så det blir två öron. Nyp ihop ena örat mot mitten av halvmånen och den andra utåt. Gör likadant på andra sidan. De färdigvikta dumplingarna ska bli lite böjda.
Lägg de nyvikta dumplingarna en och en på ett mjölat fat.
Till stekning: Stek dumplingarna i omgångar. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i dumplingarna i ett lager och tillsätt vatten så att det når ca 1/2 cm upp i stekpannan. Lägg på ett lock, koka bort vattnet och ta upp dumplingarna när de fått färg på undersidan.
Dippsås: Blanda alla ingredienser och smaka av med sesamolja.
Servera dumplingarna nystekta med dippsås. Stekta dumplingar ska vara bruna och knapriga på undersidan och mjuka på översidan.

För alla

Fri från laktos och mjölkprotein.
Innehåller gluten och ägg.

Näringsvärdet är per styck.

Ingredienser

Portioner: 50 st

Dumplingsdeg

ca 1 l vetemjöl (1 l motsvarar 600 g)
ca 3 dl vetemjöl special (3 dl motsvarar 165 g)
5 dl vatten
1 litet ägg

Fyllning

2 vitlöksklyftor
4 msk riven ingefära
1 röd peppar
4 salladslökar
400 g blandad svamp t ex shiitake och kastanjechampinjon
4 msk olja
2 msk sesamolja
1 tsk Five spices
2 msk flytande honung
2 msk risvinäger
2 msk soja
1 tsk salt

Till stekning

olja

Dippsås

1 dl ljus soja
1/2 dl risvinäger
2 msk sesamfrön
några droppar sesamolja

Näringsvärde
Per portion

Energi 360 kJ / 86 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Klimatguide

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion