Stekt ryggfilé av alaska pollock med ärtpesto på surdegstoast

Name: Stekt ryggfilé av alaska pollock med ärtpesto på surdegstoast
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 frysta ryggfiléer av alaska pollock (à 150 g); neutral rapsolja; smör; 4 tjocka skivor surdegsbröd; 100 g frysta broccolibuketter; 200 g frysta ärtor (gärna Ebba-ärtor); 50 g rostade solrosfrön eller cashewnötter; ca 50 g basilika eller ruccola; 1 dl riven parmesan; 3/4 dl olivolja; 3 - 4 msk kokvatten; 3 - 4 droppar grön tabasco; salt och peppar; grönsallad

Under 30 min 14 ingredienser Medel

En fiskmacka som heter duga! Perfekt lunchmacka eller en lättare middag blir den här gyllene torskfilén med ärtpesto som serveras på smörstekt surdegsbröd. Ärtpeston går dessutom bra att spara i kylen i upp till två veckor.

Ingredienser

4 portioner

Fisk

4 frysta ryggfiléer av alaska pollock (à 150 g)

neutral rapsolja

smör

4 tjocka skivor surdegsbröd

Ärtpesto

100 g frysta broccolibuketter

200 g frysta ärtor (gärna Ebba-ärtor)

50 g rostade solrosfrön eller cashewnötter

ca 50 g basilika eller ruccola

1 dl riven parmesan

3/4 dl olivolja

3 - 4 msk kokvatten

3 - 4 droppar grön tabasco

salt och peppar

Till servering

grönsallad

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör eller olja.
Gör mjölkproteinfri: byt ut parmensan mot mjölkproteinfri ost. Välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.
Gör äggfri: vissa äggallergiker kan vara känsliga mot lysozym, kontrollera parmesanen.

Gör så här

Fisk: Stek fisken vackert gyllenbrun med rapsolja och en kula smör i ca 4-5 minuter på varje sida. Vänd då och då och ös fisken med smöret under stekningen.

Ta upp fisken och håll den varm. Stek brödet till en knaprig toast direkt i samma stekpanna och tillsätt ev. lite mer olja/smör om det behövs.

Ärtpesto: Koka hastigt upp broccolin och ärterna i lättsaltat vatten, häll av vattnet men spara några matskedar (för 4 port) till att jämna ut såsen med på slutet.

Mixa broccoli, ärter, frön/nötter, basilika/ruccola och parmesan till en någorlunda slät massa.

Droppa i lite olivolja i taget tills såsen känns krämig och fast. Tillsatt lite av kokvattnet om du vill ha en lite tunnare sås. Smaka av med grön tabasco och salt.

Till servering: Lägg en rejäl klick pesto på surdegstoasten och toppa med en stekt fiskfilé. Servera med en fräsch grönsallad.

Recept och bild från Findus i samarbete med Tina Nordström.