Sprängd anka orange

Utsökt rätt där ankbrösten får smak av kryddnejlikor, ingefära och kanel. Perfekt tillbehör är en ragu bestående av sparris, potatis, morötter och svamp. Till detta serveras en frisk och smaklig apelsinsås där vin och kalvfond utgör grunden.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 1998

Ingredienser

4 portioner

2 ankbröst

Lag

1 dl råsocker

2 dl salt

2 lagerblad

12 kryddpepparkorn

2 kanelstänger

10 kryddnejlikor

ca 5 cm ingefära

3 dl vatten

Sås

2 schalottenlökar

olivolja

2 dl vin

5 dl kalvfond (ev konc på flaska som blandas ut enligt anvisning)

1 dl färskpressad apelsinsaft

2 msk socker

1 vitlöksklyfta

ev majsstärkelse eller potatismjöl

Svamp och grönt- ragu

2 morötter

4 potatisar

8 sparrisar

200 g sockerärtor

200 g kantareller eller annan svamp

olivolja

gourmetsalt

Läs mer om ICA-appen

Gör så här

Lag: Koka upp socker, kryddor och vatten. Låt sedan kallna.

Lägg i ankbrösten i den svala lagen och ställ kallt i fyra timmar.

Sätt ugnen på 100°C.

Snitta ankbrösten på skinnsidan. Bryn brösten med skinnet ner i torr panna. Bryn även hastigt på köttsidan. Lägg ankbrösten på grillgaller och sätt in i ugnen. Ankbrösten är klara (rosa) när innertemperaturen är 58-60°C. Mät med köttermometer. Gör såsen och ragun under tiden.

Sås: Finhacka schalottenlöken. Fräs i olja. Slå på vin, fond, apelsinsaft, socker samt krossad vitlök. Koka ihop såsen något. Red med maizena utrörd i kallt vatten så att såsen får en simmig konsistens. Krydda.

Ragu: Skala och skär morot, potatis och sparris i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.

Putsa svampen och skär ev i mindre bitar. Fräs i olja tills vätskan försvunnit. Låt svampen torka på hushållspapper. Fräs den sedan på nytt i het olja så att den får färg. Krydda.

Vänd ner svamp och grönt i såsen. Smaka av.

Skär ankbrösten i tunna skivor. Lägg upp svamp- och grönt-ragun på varma tallrikar och lägg ankskivorna ovanpå. Strö över lite gourmetsalt och servera.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

2 st

G
Gunilla
25 apr. 2007
Gjorde såsen enligt receptet, och den var fantastiskt god, och blev väldigt uppskattad på festen.
E
Erik
16 okt. 2004
Vi provade att helt utesluta sockret från såsen med utmärkt resultat. Nästa gång skall vi halvera buljong/kalvfondsmängden men med bibehållen buljongstyrka. Ragun blev nämligen lite väl sopplik. PS. Vet någon varför det heter SPRÄNGD anka?

Testa liknande recept

Stekt ankbröst
Betyg 2.8 av 5.151 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Ankbröst ligger uppskuret i skivor på en skärbräda.

Grillad anka med bondbönor
Betyg 2.8 av 5.21 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Grillad anka med bondbönor

Hoisinanka med bellaverde
Betyg 3.6 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Hoisinanka med bellaverde

Canard à l'orange
Betyg 4.8 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Skivade ankbröst med lite apelsinsås och apelsinklyftor över, ligger på ett ovalt fat.

Ankbröst med rödkål
Betyg 2.7 av 5.105 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Ankbröst med rödkål

Stekt ankbröst med rödkål från Danmark
Betyg 3.4 av 5.20 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Stekt ankbröst med rödkål från Danmark

Potatisgratäng Köttgryta Svampsoppa Stekt sparris Kantarell stekt Morot sallad