Sparrisrisotto med gremolataräkor

Name: Sparrisrisotto med gremolataräkor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 l vatten; 4 msk kycklingfond; 1 gul lök; 1 msk olja; 3 dl arborioris; 1 tsk torkad timjan; 1 knippe grön sparris; 1/2 msk olja; salt; peppar; 1 citron att smaka av med, spara resten av citronen till räkorna och salladen; 50 g finriven parmesan; 1 kg frysta räkor; 1 vitlöksklyfta; 20 g färsk bladpersilja; skalet från 1 citron; 1/2 dl solrosfrön; 65 g mangoldskott; pressad citron att smaka av med; 1/2 msk olivolja; salt; nymald svartpeppar

Under 45 min 22 ingredienser Medel

En risotto ska vara krämig och väldigt lös så att den rinner ut på tallriken. Blir risotton för fast kan man tillsätta mer vätska. Den här ljuvliga risotton serverar du med gremolataräkor med tydlig smak av citron och vitlök – njutning för såväl öga som gom.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 18 2012

Ingredienser

4 portioner

Sparrisrisotto

1 1/2 l vatten

4 msk kycklingfond

1 gul lök

1 msk olja

3 dl arborioris

1 tsk torkad timjan

1 knippe grön sparris

1/2 msk olja

salt

peppar

1 citron att smaka av med, spara resten av citronen till räkorna och salladen

50 g finriven parmesan

Gremolataräkor

1 kg frysta räkor

1 vitlöksklyfta

20 g färsk bladpersilja

skalet från 1 citron

Mangoldsallad

1/2 dl solrosfrön

65 g mangoldskott

pressad citron att smaka av med

1/2 msk olivolja

salt

nymald svartpeppar

För alla

Gör så här

Tina och skala räkorna.

Sparrisrisotto: Koka upp vatten och fond.

Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut.

00:01:00

Tillsätt en slev kokande buljong och timjan i riskastrullen. Tillsätt sedan buljong i omgångar och låt det sakta koka in i riset under omrörning tills riset är genomkokt men fortfarande har en lite ”tuggig” kärna.

Skär av den nedre träiga delen på sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar och stek i oljan. Krydda med salt och peppar.

Smaka av risotton med pressad citron, salt och peppar. Rör ned parmesan och sparris strax innan servering.

Gremolataräkor: Skala och riv vitlöken. Finhacka persiljan. Blanda med räkorna och finrivet citronskal.

Mangoldsallad: Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna. Låt svalna. Blanda med salladskott, lite pressad citron och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton toppad med gremolataräkor och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?