Sparris med pocherat ägg och romescocrème

Name: Sparris med pocherat ägg och romescocrème
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g hel skållad mandel; 1 grillad paprika (inlagd); 1/2 msk rödvinsvinäger; 1 dl majonnäs; salt och svartpeppar; 500 g vit sparris; saften av 1 citron (1 citron motsvarar 3 msk saft); 10 dl vatten; 2 tsk strösocker; 2 tsk salt; 3/4 dl äppelcidervinäger; 4 ägg; 11 dl vatten; 2 förp babyspenat (à 65 g); surdegsbröd

Betyg 3 av 5.

22 personer har röstat

Sparris med pocherat ägg och romescocrème

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Smakrik och vacker rätt. Crèmen med mandel och paprika passar bra till den kokta sparrisen. Tveka inte att göra de krämiga pocherade äggen, det är superenkelt att göra när du använder vinägermetoden.

Ingredienser

4 portioner

Romescocrème

100 g hel skållad mandel

1 grillad paprika (inlagd)

1/2 msk rödvinsvinäger

1 dl majonnäs

salt och svartpeppar

Sparris

500 g vit sparris

saften av 1 citron (1 citron motsvarar 3 msk saft)

10 dl vatten

2 tsk strösocker

2 tsk salt

Pocherade ägg

3/4 dl äppelcidervinäger

4 ägg

11 dl vatten

2 förp babyspenat (à 65 g)

Till servering

surdegsbröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i majonnäsen och brödet.
Fri från laktos och mjölkprotein. Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Romescocrème: Rosta mandeln i en torr stekpanna, hacka den grovt. Låt paprikan rinna av.

Mixa paprikan, hälften av mandeln, rödvinsvinäger och majonnäs till en jämn sås. Smaksätt med salt och peppar.

Sparris: Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisen och skala dem.

Pressa saften ur citronen. Koka upp citronsaft, vatten, socker och salt.

Lägg ner sparrisen i kokvattnet och koka dem 4-6 minuter. Sparrisen ska ha ytterst lite tuggmotstånd kvar (skär bort en bit av botten på en sparris och prova). Ta upp sparrisen och lägg dem på en tallrik med hushållspapper.

Pocherade ägg: Häll vinägern i en bunke som är ca 20 cm i diameter.

Knäck i äggen i vinägern. Låt äggen ligga i vinägern i 10 minuter.

Koka upp vattnet i en vid gryta och låt det sjuda. Häll i äggen från bunken tillsammans med vinägern i det sjudande vattnet med en svepande rörelse. Låt äggen sjuda ca 3 minuter.

Ta upp äggen med en hålslev och lägg i en bunke med kallt vatten någon minut. Lägg äggen på hushållspapper för att vattnet ska rinna av.

Lägg upp spenat, sparris, pocherade ägg på ett stort fat. Klicka över romescocrème och avsluta med att strö på resterande mandel.

Till servering: Servera gärna med surdegsbröd.

Har du lagat receptet?

Tillagat (0)

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 3 av 5.

22 personer har röstat