Romescosoppa med rostade mandlar

Name: Romescosoppa med rostade mandlar
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 förp grillad paprika (à 530 g); 500 g färska plommontomater; 1 förp crunchitasallad (à 200 g); 2 skivor surdegsbröd; 3 dl vatten; 2 msk olivolja; 1 msk rödvinsvinäger; 1 vitlöksklyfta; salt; peppar; 20 g färsk persilja; 1 dl rostade mandlar; bröd

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Romescosoppan är som en härligt mustig gazpacho. Den är både mättande och smakrik. Servera soppan kall, den är också perfekt att ta med på en utflykt, gärna i en termos, så håller sig soppan kall.

Ingredienser

4 portioner

1 förp grillad paprika (à 530 g)

500 g färska plommontomater

1 förp crunchitasallad (à 200 g)

2 skivor surdegsbröd

3 dl vatten

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

Topping

20 g färsk persilja

1 dl rostade mandlar

Till servering

bröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Häll av paprikorna och skär dem och tomaterna i bitar. Skär salladen i grova bitar och brödet i tärningar. Mixa allt slätt i en kannmixer, tillsammans med vatten, olivolja och vinäger. Späd med mer vatten om soppan känns tjock.

Skala och riv vitlöken fint på ett rivjärn, vispa ner rivet i soppan och smaka av med salt och peppar.

Topping: Hacka persiljan och nötterna.

Förvara soppan kallt till servering.

Till servering: Servera soppan tillsammans med persiljan och mandeln och gärna bröd.