Sparris med gräslökssås

Sås: Smält smöret på låg värme, ta det sedan av plattan.

Vispa i en annan kastrull äggulor och vatten på lägsta värmen, eller över lätt sjudande vattenbad, tills blandningen tjocknar. Ta även den kastrullen av värmen. Båda blandningarna ska ha samma temperatur och får inte vara för varma.

Ställ kastrullen med äggblandningen på en fuktig disktrasa, så snurrar den inte. Tillsätt smöret, i en fin stråle, i äggsmeten under kraftig omrörning med visp. Gör ett uppehåll då och då med hällandet och rör in fettet. Smaksätt såsen med vinäger, senap och gräslök.

Sjud sparrisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter, eller tills stjälken känns mjuk men inte sladdrig.

Slå försiktigt av vattnet, ånga av sparrisen och servera den nykokt med såsen till.