Spare ribs El Bulli-style

Världskände kocken Ferran Adrià bjuder här på sina bästa revbensspjäll med hemgjord barbecuesås. Efter ett par timmar i ugnen är de smältande möra och saftiga.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

4 portioner

ca 2 kg spareribs (tunna revbensspjäll)

1 1/2 msk salt

ca 7 1/2 dl barbequesås (se länk nedan)

ca 2 1/2 dl vatten

rivet skal av 1 apelsin (väl rengjort)

ev ca 1 1/2 tsk chiliflakes

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg spare ribs i en långpanna med köttsidan uppåt. Strö över saltet.

Täck köttet med barbecuesås, se receptet Barbecuesås. Häll över vattnet.

Täck formen väl med aluminiumfolie. Ugnsstek i 1 1/2 timme.

Ta bort folien och låt stå i ytterligare ca 30 minuter. När spjällen fått fin färg och köttet lossnar lätt från benen är de klara.

Skär upp och lägg på serveringsfat. Riv över apelsinskalet och ev chiliflakes för den som vill ha lite hetta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Lite tråkig smak tyckte jag som gillar lite rökigare ribs. Jag lyssnade på kommentarerna nedan att dubbla mängden till såsen och det blev bra!

Fredrik

2023-06-19

Rätten är jättegod, men receptet till barbequesåsen blev bara 4dl färdig sås. Vill man ha 7,5dl som det står i receptet är det bäst att dubbla alla ingredienser i bbqsåsens recept.

Kristian

2022-07-03

👌WOOW😲Det här var gott! Slå INTE vattnet över, utan bredvid så du inte sköljer av alla göttiga kryddor i bbqsåsen. Jag tog ut dem efter halva tiden och penslade/öste ribsen. Vet inte om det ens var nödvändigt, men jag fick tjuvkika lite på ribsen. Nästa gången, för det blir flera gånger, kommer jag nog bara låta dom vara. Inga problem med länken alls för mej🤷🏼‍♀️

Carina

2022-04-09

Energi4829 KJ / 1154 kCal

Fett81 g

Salt10 g

Kolhydrater15 g

Protein91 g