Spanakopita - grekisk spenatpaj med filodeg och fetaost

Sätt ugnen på 180°C, över- och undervärme.

Skala och skiva löken tunt, skala och finhacka vitlöken. Stek lök och vitlök i 1 msk olivolja (för 6 port) på medelvärme tills löken blir mjuk men inte tar någon färg. Använd gärna en stekpanna med högre kanter.

Tillsätt en tredjedel av spenaten med lite mer olja och stek tills vattnet ångat bort och spenaten krympt. Lägg upp spenat och lök i en skål. Stek resten av spenaten i omgångar i resten av oljan och lägg över allt i skålen. Låt spenat och lök svalna.

Finhacka örterna. Blanda ner örter, smulad fetaost och ägg i spenatblandningen. Riv yttersta skalet av citronen och rör ner tillsammans med salt, peppar och muskot.

Smörj en ugnsform, ca 22x32 cm (för 6 port) med olivolja.

Lägg två filodegsark omlott om varandra, så att hälften av arket ligger i botten och resten hänger utanför kanten. Pensla varje ark med olivolja. Upprepa tills 5 ark återstår. Häll på spenatblandningen och fördela ut jämt i formen. Lägg på de sista arken som lock, pensla varje ark med olivolja. Arken som hänger över viks över pajen och blir en del av locket.

Pensla locket med olja och skär ett rutmönster med kniv i pajen så att ångan kan pysa ut.

Strö över sesamfrön och grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter eller tills pajen fått en gyllenbrun färg.

Till servering: Servera gärna filodegspajen med en sallad.