Spagetti med räksås

Spagetti med räksås, toppat av hackad basilika och oliver, är en lite lyxigare pastarätt som passar den finare middagen. Räkskalen som kokas med hummerfonden ger en mycket smakrik grund till såsen på lök, vin och grädde som räkorna sedan rörs ner i.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2004

Ingredienser

4 portioner

Fond

1 kg räkor med skal

2 msk konc hummerfond

5 dl vatten

Räksås

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

2 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

salt

1 - 2 msk ljus maizenaredning

300 g spaghetti

Garnering

1 knippe persilja

1 - 1 1/2 dl svarta oliver

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: byt maizena redning mot majsstärkelse. Välj laktosfri grädde.Gör mjölkproteinfri: byt maizena redning mot majsstärkelse. Byt grädde mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Gör så här

Fond: Skala räkorna. Lägg skalen i en rymlig kastrull. Pressa ihop skalen lätt. Tillsätt hummerfond och vatten (täcker inte riktigt). Koka upp. Låt sjuda ca 20 minuter utan lock.

Sila av räkfonden. Koka ihop fonden tills det återstår 2 dl (för 4 port).

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Räksås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull, utan att det tar färg. Häll på vin, räkfond och grädde. Koka kraftigt 10-12 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt salt. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör ner i såsen till en lagom simmig konsistens.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan. Lägg den i en skål.

Räksås: Rör ner räkorna i såsen, låt dem bli varma (men koka inte då blir räkorna torra och sega). Häll såsen över pastan. Vänd runt.

Till servering: Hacka persiljan grovt. Häll av oliverna.

Strö persilja och oliver över pastan. Servera genast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Christine

2021-03-12

Undrar när ska fonden i pastasåsen?

Redaktionen ICAse

2021-04-27

Hej Christine och ni andra som frågat om fonden. Ber om ursäkt för sent svar men nu har våra kockar provlagat om receptet och vi har även förtydligat i receptet så att det ska vara enklare att följa. Hoppas ni gillar räkpastan. Hälsningar Ulrika

Lena

2021-02-16

Vad ska man med räkfonden till, om den sedan inte används? :)

Helene

2020-10-31

Ja, när och hur mycket av räkfonden använder man? Står inget alls om det!!