Risotto frutti de mare

Name: Risotto frutti de mare
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 paket fryst skaldjursmix (à 200 g); 1 paket frysta råa bläckfiskringar (à 200 g); 1 paket frysta blåmusslor med skal (à 450 g); 1 fiskbuljongtärning; 1 msk konc hummerfond; 1 l vatten; 2 stora schalottenlökar; 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 - 2 msk olivolja (ev med chilismak); 1/2 citron; 1/2 - 1 dl vitt vin; 1 knippe persilja; 3 dl risottoris t ex carnaroli eller avorio; 150 g parmesan; salt; svartpeppar från kvarn till servering

Under 45 min 16 ingredienser Avancerad

Denna Risotto frutti de mare är en förstklassig middag som du tillreder i en och samma kastrull. Skaldjursmix, bläckfiskringar och blåmusslor med skal är en skön kombination av havets frukter och går väl samman med risottons krämighet.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2004

Ingredienser

4 portioner

1 paket fryst skaldjursmix (à 200 g)

1 paket frysta råa bläckfiskringar (à 200 g)

1 paket frysta blåmusslor med skal (à 450 g)

1 fiskbuljongtärning

1 msk konc hummerfond

1 l vatten

2 stora schalottenlökar

2 - 3 vitlöksklyftor

1 - 2 msk olivolja (ev med chilismak)

1/2 citron

1/2 - 1 dl vitt vin

1 knippe persilja

3 dl risottoris t ex carnaroli eller avorio

150 g parmesan

salt

svartpeppar från kvarn till servering

För alla

Gör så här

Låt buljongtärning och fond koka upp med vattnet. Sätt lock på kastrullen och låt buljongen sjuda medan resten förbereds. Tina de frysta ingredienserna.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja i en stor kastrull.

Skölj citronen. Skär två strimlor skal med potatisskalare. Hacka fint och låt fräsa med löken ett par minuter.

Tillsätt vinet. Lägg i skaldjur, bläckfisk och musslor. Låt koka i 4-5 minuter. Plocka upp musslorna. Hacka persiljan grovt och rör ner.

00:04:00

Sänk värmen. Lägg i riset och låt koka tills vätskan har absorberats. Fyll på med buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka.

Späd med mer buljong allteftersom. Efter 20-25 minuter är riset färdigt (det ska inte ha hård kärna men ett visst tuggmotstånd). Detska finnas lite extra vätska kvar.

00:20:00

Riv parmesanosten fint och rör ner 2/3. Spara resten av osten till servering. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka musslorna.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det behövs minst två gånger mängden vätska. Kanske tre beroende på vad man har för typ av kastrull. Annars ett förenklat recept jämfört med ”standard” recept.

Thomas

2025-03-22

Prövade för första gången och vilken god rätt! Även sambon som inte är överförtjust i skaldjur tyckte om den

Ramuné

2020-04-04

Åt denna på en resturang i Göteborg,men då med spagetti i,de smakade utmärkt,kan jag rekomendera,skall bjuda goda vänner på den.

Lennart

2015-06-06