Sötpotatissallad med kokos och lime

Sötpotatissallad med kokos och lime – tropiska smaker som förgyller vilken sommarkväll som helst! Servera gärna potatissalladen till grillat kött eller kyckling.

Ingredienser

4 portioner

4 sötpotatisar (4 sötpotatisar motsvarar ca 800 g)

1 dl olivolja

salt och svartpeppar

2 små gemsallad

4 salladslökar

ca 1/2 dl limesaft (1/2 dl motsvarar saft från 2 lime)

1 1/2 msk flytande honung

1/2 dl kokos

ugns- och grillfolie

Till servering

grillspjut

crème fraiche med chili och ingefära

För alla

Kontrollera ingredienserna på grillspjutet (kryddningen).
Fri från ägg och gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche som smaksätts med riven ingefära och finhackad chili, eller välj valfri smaksatt laktosfri creme fraiche.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja) som smaksätts med riven ingefära och finhackad chili.

Gör så här

Skala och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda skivorna med hälften av olivoljan, krydda med salt och nymald peppar. Lägg potatisen i folie och vik ihop till ett platt paket. Lägg paketet på grillen. Grilla på indirekt grill ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk.

Dela salladen i små blad. Ansa och strimla salladslöken.

Skölj limen, riv skalet fint och pressa ur saften. Vispa ihop limeskal och– saft med honung och resten av olivoljan till en dressing. Smaksätt med salt och nymald peppar.

Rosta kokosen i en torr och het stekpanna, gärna på grillen.

Lägg sallad och potatis på ett fat. Strö över salladslök och kokos och ringla på dressingen.

Till servering: Servera med grillat grillspjut och chili- och ingefärscrème fraiche.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?