Sötpotatiscurry med kokosstekt oumph

6Klimatsmart

Härliga orientaliska dofter sprider sig i köket när denna vegetariska curry tillagas. Sötpotatis samsas med kokos, kardemumma, ingefära och koriander. Grytan toppas med stekta sojabitar och yoghurt. Servera gärna med naanbröd. En härlig, matig och smakrik måltid att se fram emot.

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatisgryta

1 kg sötpotatis

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 msk riven färsk ingefära

2 msk olja

1 msk curry

1 tsk mald kardemumma

1 tsk mald koriander

ev 1 krm chiliflakes

6 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning)

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

3/4 msk mango chutney

1/2 lime (0,5 lime motsvarar ca 3/4 msk saft)

salt

svartpeppar

Oumph

320 g sojabitar (t ex. oumph eller motsvarande)

2 msk olja

2 msk riven kokos

Tillbehör

mynta

yoghurt

naanbröd

För alla

Gör så här

Tina oumphen.

Gryta: Skala och skär sötpotatisen i ca 2 x 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken grovt. Skala och riv vitlöken och ingefäran.

Fräs löken sakta i oljan i en panna tills den börjar ta färg. Tillsätt vitlök och torra kryddor och fräs med det någon minut. Lägg i potatis och ingefära, häll på buljongen och tomaterna. Koka sakta utan lock ca 40 minuter eller tills potatisen är klar.

Smaksätt med mango chutney, limesaft, salt och peppar.

Oumph: Stek oumphen i oljan i en stekpanna så att den får fin färg. Smaksätt med salt och peppar. Stek med kokosen den sista minuten så att den får fin färg.

Tillbehör: Servera sötpotatisgrytan med kokosstekt oumph, mynta, yoghurt och naanbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergott! Hade inga naanbröd o är inte så förtjust i mynta så åt med salladsblad o pitabröd istället. Funkade toppen!

Charlotta

2020-03-08

Älskar det!

Anders

2017-11-25

Hej Martine! Vad roligt att höra! Hoppas du hittar fler passande recept! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2016-02-17

Energi2893 KJ / 693 kCal

Fett24 g

Salt1.81 g

Kolhydrater92 g

Protein26 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.