Sötpotatiscurry med kokosstekt oumph

Härliga orientaliska dofter sprider sig i köket när denna vegetariska curry tillagas. Sötpotatis samsas med kokos, kardemumma, ingefära och koriander. Grytan toppas med stekta sojabitar och yoghurt. Servera gärna med naanbröd. En härlig, matig och smakrik måltid att se fram emot.

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatisgryta

1 kg sötpotatis

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 msk riven färsk ingefära

2 msk olja

1 msk curry

1 tsk mald kardemumma

1 tsk mald koriander

ev 1 krm chiliflakes

6 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning)

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

3/4 msk mango chutney

1/2 lime (0,5 lime motsvarar ca 3/4 msk saft)

salt och svartpeppar

Oumph

320 g sojabitar (t ex. oumph eller motsvarande)

2 msk olja

2 msk riven kokos

Tillbehör

mynta

yoghurt

naanbröd

För alla

Kontrollera ingredienserna på buljongtärningen och mango chutney.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut naanbröd mot glutenfritt alternativ.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt. Kontrollera ingrediensförteckningen på naanbrödet och byt ev ut det mot laktosfritt alternativ.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt yoghurtalternativ. Kontrollera ingrediensförteckningen på naanbrödet och byt ev ut det mot mjölkproteinfritt alternativ.

Gör så här

Tina oumphen.

Gryta: Skala och skär sötpotatisen i ca 2 x 2 cm stora tärningar. Skala och hacka löken grovt. Skala och riv vitlöken och ingefäran.

Fräs löken sakta i oljan i en panna tills den börjar ta färg. Tillsätt vitlök och torra kryddor och fräs med det någon minut. Lägg i potatis och ingefära, häll på buljongen och tomaterna. Koka sakta utan lock ca 40 minuter eller tills potatisen är klar.

Smaksätt med mango chutney, limesaft, salt och peppar.

Oumph: Stek oumphen i oljan i en stekpanna så att den får fin färg. Smaksätt med salt och peppar. Stek med kokosen den sista minuten så att den får fin färg.

Tillbehör: Servera sötpotatisgrytan med kokosstekt oumph, mynta, yoghurt och naanbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?