Sötpotatis med vitlöksyoghurt och körvelstekta grönsaker

Name: Sötpotatis med vitlöksyoghurt och körvelstekta grönsaker
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g sötpotatis; 2 msk olja; salt och peppar; 2 vitlöksklyftor; 2 dl matyoghurt; 1 citron; 1 rödlök; 125 g salladslök; 2 tomater; 2 msk rödvinsvinäger; 2 msk honung; 2 msk vatten; 250 g tinade sojabönor; 1/2 kruka körvel; 1/2 strut rädisor (à 125 g); 65 g röd mangold

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En riktigt lyxig vegetariskt rätt med sötpotatis som får sällskap av en vitlöksyoghurt och körvelstekta grönsaker. Potatisen blir härligt gyllenbrun och aptitlig från tiden i ugnen och yoghurten får en frisk touch då citronskal blandas i. Ett perfekt tillbehör till de något söta grönsakerna. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 37 2015

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatis

900 g sötpotatis

2 msk olja

salt och peppar

Vitlöksyoghurt

2 vitlöksklyftor

2 dl matyoghurt

1 citron

Grönsaker

1 rödlök

125 g salladslök

2 tomater

2 msk rödvinsvinäger

2 msk honung

2 msk vatten

250 g tinade sojabönor

1/2 kruka körvel

Sallad

1/2 strut rädisor (à 125 g)

65 g röd mangold

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225 °C.

Sötpotatis: Skär sötpotatisen i klyftor. Blanda med olja, salt och peppar. Lägg på en plåt och stek mitt i ugnen ca 25 minuter.

Yoghurt: Skala och riv vitlöken. Blanda med yoghurten. Skölj citronen och riv skalet från halva citronen och vänd ner. Krydda med salt och peppar. Skär resten av citronen i klyftor.

Grönsaker: Skala löken, skiva den och salladslöken. Skär tomaterna i små tärningar.

Koka lökskivorna (men spara det gröna på salladslöken och vänd ner på slutet) i vinäger, honung och vatten tills de är mjuka. Vänd ner sojabönorna och tomattärningarna. Smaka av med salt och peppar.

Hacka körveln och vänd ner den med det gröna från salladslöken.

Sallad: Skiva rädisor och blanda med mangold.

Servera sötpotatisen med yoghurt, grönsaker, citron och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?