Sotad lax med picklat äpple och brynt smör

Bjud på en magisk smakkombination av sotad lax, picklat äpple och brynt smör. Denna ljuvliga rätt passar extra bra ihop med ett glas torr äppelcider.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2018

Ingredienser

6-8 portioner

4 msk salt

4 msk strösocker

1 1/2 msk torkad dill

1 kg färsk laxfilé utan skinn (gärna mittbiten)

100 g smör

1/4 gurka

Picklat äpple

1 dl ättiksprit (12%)

2 dl strösocker

3 dl vatten

2 cm skalad färsk ingefära

2 gröna äpplen (gärna Granny Smith)

Garnering

1 dl rostade pinjenötter

plockad dill

ev 80 g lax- eller forellrom

För alla

Gör så här

Blanda salt, socker och dill. Gnid in blandningen runt laxen och låt stå övertäckt i kylen 1–2 dygn beroende på tjocklek. Vänd efter halva tiden.

Picklat äpple: Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära. Låt svalna helt. Hyvla äpplet tunt på en mandolin eller med osthyvel. Lägg ner i den kalla lagen och låt ligga minst 1 timme.

Skölj laxen i kallt vatten och torka den torr med hushållspapper. Stek laxen hastigt i en torr stekpanna på hög värme på båda sidor tills den får färg. Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllene och börjar dofta nötigt. Skiva gurkan tunt.

Skär laxen i ca 1/2 cm tjocka skivor och lägg på ett fat.

Garnering: Toppa med picklat äpple, gurka, pinjenötter, dill och ev lax- eller forellrom. Ringla över smöret och servera direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?