Nudlar med rökt lax och pepparrotskimchi

Krispigt, mjukt, milt, kryddigt och krämigt … Allt ryms i denna underbara rätt som liknar den japanska sushisalladen chirasushi. Men här är det nudlar i stället för ris som blandas med kallrökt lax, knaperstekt spetskål, kimchi med pepparrot, ägg och sojamajonnäs.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2015

Ingredienser

4 portioner

1 bit kallrökt lax (à 300 g)

1 spetskålshuvud (à ca 800 g)

2 msk ättiksprit (12 %)

2 msk japansk soja

3/4 dl äppelmos

1/2 dl riven pepparrot

1 dl majonnäs

1 tsk japansk soja

4 ägg

1 - 2 dl neutral olja (t ex rapsolja)

salt

250 g tunna nudlar av vete (t ex somennudlar)

2 msk forellrom

För alla

Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfria nudlar/pasta.
Gör äggfri: välj äggfria nudlar/pasta. Använd äggfri majonnäs. Uteslut de kokta äggen.

Gör så här

Skär 1 laxen i 1/2 cm tjocka bitar/skivor, 20-30 stycken.

Skär 1/4 av spetskålshuvudet i strimlor. Blanda med ättiksprit, soja, äppelmos och pepparrot. Låt stå 1 timme.

Blanda majonnäsen med sojan.

Koka äggen i 6 minuter (viktigt med krämig gula). Kyl hastigt under kallt vatten och skala.

Skär resten av spetskålen tvärsöver och sedan i strimlor. Stek dem i omgångar i oljan på låg värme i en vid stekpanna. Det är viktigt att kålen ångas ur och blir "torr". Lägg på hushållspapper och salta lätt.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Lägg de nykokta nudlarna i botten på 4 stora djupa tallrikar, eller i 4 bakpappersklädda bambukorgar. Fördela kimchin över och lägg det skalade ägget i mitten. Strö laxbitar runt om. Stryk majonnäsen på laxen. Fördela kålen över hela anrättningen och klicka på forellrommen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?