Sockerstekt lax med potatis- och rotfruktskompott

Blanda socker, salt och vitpeppar och lägg blandningen på en tallrik.

Lägg lax bitarna med fina köttsidan ned mot blandningen och låt ligga ca 5 minuter. Vänd sedan så att varje sida av lax biten är mot sockerblandningen i ca 5 minuter var.

Hetta upp en stekpanna och lägg i smöret. Lägg i lax bitarna med fina köttsidan nedåt först och stek försiktigt så att ytan får färg och blir lite karamelliserad.

Vänd sedan och stek andra sidan så att fisken har en liten kärna eller en innertemperatur av 56°C. Peppra ordentligt och smaka av med mer salt om så behövs.

Apelsinsmakande potatis och rotfrukter: Sätt på ett lättsaltat vatten i en kastrull på spisen så att de får koka upp.

Skala och skär rotfrukter och potatis i jämnstora "gaffelbitar". Lägg dem i det kokande vattnet och låt dem koka tills dom är precis genomkokta. Häll rotfrukterna och potatisen i ett durkslag och spola dem sedan kalla i vatten.

Lägg rotfrukterna och potatisen i en kastrull. Häll i grädden, mjölken och det fint rivna apelsinskalet. Låt koka upp och sedan sakta sjuda i några minuter. Rör så att kompotten blir krämig med små bitar kvar.

Lägg i smöret och smaka av med senap, apelsinsaften samt salt och vitpeppar. Servera den nystekta laxen med den varma "kompotten" av rotfrukter och potatis.