Smörrebröd med torsk och purjolök

En modern variant av danskarnas smörrebröd! Låt ugnsstekt torsk, bakad purjolök och äppelsenap ta plats på skivor av rågbröd och toppa med persilja. Smaklig spis!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2022

Ingredienser

4 portioner

Äppelsenap

3 små äpplen

2 msk olivolja

1 tsk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

2 msk grov senap

2 krm salt

Smörrebröd

1 liten purjolök (à 150 g)

4 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

300 g torskfilé i bit

2 msk hackad kapris

4 skivor rågbröd

Till garnering

persilja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Äppelsenap: Dela och kärna ur äpplena. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills de är mjuka. Låt svalna lite.

00:20:00

Sänk temperaturen i ugnen till 200°C.

Mixa äpplena slätt med olja, citronskal och -juice och blanda med senap och salt.

Smörrebröd: Ansa purjolöken, dela längsmed och skölj noga. Lägg purjolöken på en plåt och blanda med hälften av oljan, salt och peppar. Baka i ugnen ca 20 minuter tills den fått färg och är mjuk. Låt svalna lite.

00:20:00

Sänk temperaturen i ugnen till 125°C.

Dela torsken i 4 bitar (för 4 port). Lägg torsken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.

00:25:00

Dra purjolöken i långa strimlor och blanda med resten av oljan och kapris. Bryt torsken i bitar och lägg på rågbrödet med purjolöken och äppelsenap.

Till garnering: Toppa smörrebrödet med persilja och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?