Smörrebröd med potatis och sparris

Danskarnas nationalrätt smörrebröd är perfekt till förrätt, lättare lunch eller till buffén. I det här vegetariska receptet får rågbrödet sällskap av potatis, grön sparris och en nötig solroskräm.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2022

Ingredienser

4 portioner

Solroskräm

2 dl solroskärnor

4 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Smörrebröd

400 g små potatisar

1 knippe grön sparris (à 250 g)

1 msk olivolja

4 skivor rågbröd

1 l frityrolja

1 ask smörgåskrasse (à 100 g)

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Solroskräm: Lägg solroskärnorna i en kastrull med vattnet och koka 10 minuter. Häll av och lägg i en stark blender med ca 1 dl vatten (för 4 port), vinäger, olivolja, salt och peppar och mixa till en slät kräm. Låt svalna.

Smörrebröd: Tvätta potatisen noga. Spar 2 potatisar (för 4 port) till fritering. Koka resten mjuka i saltat vatten. Låt svalna lite.

Skiva de råa potatisarna tunt, gärna på mandolin, och lägg i en bunke med kallt vatten. Hetta upp frityroljan i en kastrull till 170–180 °C. Häll av vattnet och torka potatisskivorna helt torra med kökshandduk. Fritera potatisen gyllene. Lyft upp, låt rinna av och strö över lite salt.

Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Dela sparrisen i 2–3 bitar och blanda med olivoljan. Grilla i en grillpanna eller stek 1–2 minuter runtom.

Skala den kokta potatisen och skiva. Fördela solroskräm, kokt potatis och sparris på rågbröden. Toppa med friterad potatis, klippt krasse och svartpeppar.