Smörrebröd med torsk och purjolök

Sätt ugnen på 225°C.

Äppelsenap: Dela och kärna ur äpplena. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills de är mjuka. Låt svalna lite.

Sänk temperaturen i ugnen till 200°C.

Mixa äpplena slätt med olja, citronskal och -juice och blanda med senap och salt.

Smörrebröd: Ansa purjolöken, dela längsmed och skölj noga. Lägg purjolöken på en plåt och blanda med hälften av oljan, salt och peppar. Baka i ugnen ca 20 minuter tills den fått färg och är mjuk. Låt svalna lite.

Sänk temperaturen i ugnen till 125°C.

Dela torsken i 4 bitar (för 4 port). Lägg torsken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.

Dra purjolöken i långa strimlor och blanda med resten av oljan och kapris. Bryt torsken i bitar och lägg på rågbrödet med purjolöken och äppelsenap.

Till garnering: Toppa smörrebrödet med persilja och peppar.