Små rårakor med palsternacka, smetana och rom

Name: Små rårakor med palsternacka, smetana och rom
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl smetana; 3 - 4 msk finriven pepparrot; 1/2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 1 rött äpple; 1 msk färskpressad citronjuice; 300 g palsternacka; 300 g fast potatis; 1/2 tsk salt; ca 25 g smör (till stekning); ca 4 msk rapsolja (till stekning); ca 80 g löjrom, sikrom eller tångkaviar; 2 msk hackad dill; citronklyftor

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Rårakor är en klassiker som passar till både vardag och fest, här gör vi dem i liten storlek till och med smak av palsternacka, och serverar vid festliga tillfällen med löjrom, pepparrotskräm, krispigt äpple och frisk dill.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

4 portioner

Pepparrotssmetana

2 dl smetana

3 - 4 msk finriven pepparrot

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 rött äpple

1 msk färskpressad citronjuice

Rårakor

300 g palsternacka

300 g fast potatis

1/2 tsk salt

ca 25 g smör (till stekning)

ca 4 msk rapsolja (till stekning)

Till servering

ca 80 g löjrom, sikrom eller tångkaviar

2 msk hackad dill

citronklyftor

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smetana mot mjölkproteinfritt ersättningsalternativ.

Gör så här

Smetana: Rör ihop smetana, pepparrot, salt och peppar.

Strimla äpplet och blanda med citronjuice.

Rårakor: Skala och riv palsternacka och potatis grovt. Krama ur all vätska och lägg i en bunke. Blanda med salt.

Stek små rårakor i plättlagg eller stekpanna i smör och olja 4–5 minuter per sida.

Till servering: Toppa med pepparrotssmetana, rom, äpple och dill. Servera med citronklyftor.

Tips

Har du crème fraiche hemma? Använd det istället för smetana.
Använd gärna två stekpannor samtidigt när du steker rårakor så går det snabbare.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Moa

2021-01-14

Vi gjorde detta till förrätt på Nyårsafton, både fint och gott! Syrliga äpplen och den lena smetanan med sting av pepparrot var riktigt fint ihop. Som andra skrivit var det först svårt att få rårakorna att hålla ihop, men efter att ha pressat de hårt i pannan och stekt på dem rejält så gick det bra.

Karolina

2021-01-03

Svårt att få rårakorna hålla ihop. Är personligen inte så förtjust i för mkt pepparrot så drog ner rejält på det.

Peter

2021-01-03

God smak, men hoppade över fruktdelen med äpple o citron. Helt omöjligt att göra hela rårakor, eftersom de inte hålls ihop av något vid stekningen. Det blev en hög med stekta strån som var goda, så det funkade.