Skumbollar

Skumbollar eller gräddbullar som vissa kallar dem är härligt fluffiga och täckta med en god choklad på en knaprig kexbotten, precis så ska dessa skumbollar vara. Det är lite pilligt och kräver tålamod att göra chokladdoppade skumbollar men det är väl värt besväret.

Ingredienser

20 portioner

2 gelatinblad

3/4 dl vatten

2 dl strösocker

1/2 dl glykos

3 äggvitor

spritspåsar (gärna engångsspritspåsar)

20 smörgåsrån

300 g mörk bakchoklad

2 msk rapsolja

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria smörgåsrån.
Gör laktosfri: välj laktosfri choklad.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri choklad.

Gör så här

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten.

Koka vatten, socker och glykos (se steg 4).

Vispa äggvitorna till ett fast skum med en elvisp.

När sockret har en temperatur på 121°C, hälls sockerlagen i en tunn stråle över de vispade äggvitorna under fortsatt vispning på högsta hastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen och fast.

Smält gelantinbladen i en kastrull. Blanda i lite av marängen i de smälta gelantinbladen och vänd ner blandningen i marängsmeten. Lägg marängsmeten i engångsspritspåsar.

Stansa ut rundlar, ca 5 cm i diameter, av smörgåskexen.

Spritsa marängsmet på kexen och ställ in i frysen i 2 timmar

Smält chokladen över vattenbad, vispa i oljan. Häll chokladen i en djup liten skål.

Doppa skumbollarna i chokladen och ställ dem på galler. Låt chokladen stelna i kylen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?